Jag lagade en härlig zucchinisoppa med thailändska smaker förra veckan.

Vi börjar få väldigt mycket zucchini i pallkragarna, så jag passade på att koka soppa på grönsakerna som vi hade skördat. Det var 2,5 kilo, så det blev mycket soppa. Troligtvis 20 portioner, men det blir perfekt att värma sig med när hösten blåser runt knuten.

I det här receptet har jag minskat mängderna, men det går ju att dubbla eller tredubbla om man har mycket zucchini.

Jag tinade skalade räkor snabbt och fräste dem med massor av pressad vitlök och ghee och serverade som topping på soppan.

Man kan även steka laxtärningar hastigt, krydda dem med lite salt och ingefära och lägga dem i soppan. Eller ta strimlad kyckling i stället om du känner för det.

En mångsidig och användbar soppa, helt enkelt! Väl bekomme.

 Zucchinisoppa à la thai

1 kg zucchini (2-3 zucchinier)

2 gula lökar

1 liter kokosgrädde

3-5 dl vatten, kan uteslutas

2 vitlöksklyftor, pressade

1-2 tsk sambal oelek

1-3 msk röd currypasta (beroende på hur stark man
vill ha soppan)

Salt

Limesaft efter behag

Färsk koriander

Kokoschips, kan uteslutas

Ghee och/eller kokosolja till stekning

Topping

Skalade räkor efter behag

Laxtärningar efter behag

Strimlad kycklingfilé efter behag

6-8 vitlöksklyftor

ghee till stekning

 GÖR SÅ HÄR:

Hacka löken. Skär zucchinin i tärningar, ca 2 x 2 cm.

Lägg en rejäl klick ghee och/eller kokosolja i en stor stekpanna. Hetta upp pannan och bryn löken.

Tillsätt 1 tesked sambal oelek och 1 matsked röd currypasta i stekpannan  och rör om ordentligt. Fräs kryddorna tills de börjar dofta.

Tillsätt zucchinitärningar och bryn dem under omrörning. Salta.

Stek zucchinitärningarna tills de blivit ganska mjuka och fått färg. Tillsätt lite vatten om det ser torrt ut. Zucchinin avger dock ganska mycket vätska.

Tillsätt pressad vitlök. Rör ner kokosgrädden och koka upp. Låt soppan puttra i 10-15 minuter.

Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av och salta och krydda mer med röd currypasta och sambal oelek om du vill. Chilihettan brukar komma lite efteråt, så var försiktig! Om du tycker att soppan är för tjock kan du spä ut den med lite vatten.

Fräs eventuell topping till soppan: Hetta upp ghee i en stekpanna. Tillsätt 8-10 stora pressade vitlöksklyftor och låt fräsa hastigt. Tillsätt skalade räkor, laxtärningar eller strimlad kyckling och stek dem en stund. Räkorna och laxen ska bara stekas mycket hastigt, men kycklingen ska bli genomstekt.

Eller använd grillad kyckling som blivit över och bara värm upp den
i den heta vitlöksoljan. Krydda med ingefära (torkad, färsk eller på burk) och rör om. Häll upp i en skål.

Häll upp soppan i portionsskålar och låt alla ta så mycket topping de vill. Garnera med hackad koriander. Och kanske några kokoschips. Pressa lite lime över om du vill.

Smaklig måltid!

Det är jättegott med vitlöksfrästa räkor (gambas al ajillo) på soppan!


Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg