I går lagade jag syrliga pösiga pannkakor med surdeg på
kikärtsmjöl och kokosmjöl. Jag har haft en surdeg jäsande på köksbänken i några
dagar. Det visade sig vara liv i den!

Så här gjorde jag surdegen:

Jag blandade 2 dl kikärtsmjöl och 1/2 dl kokosmjöl med 3 dl
vatten och lät det stå i några dagar. Matade med 1 dl kikärtsmjöl och 1 dl
vatten dag 3. Surdegen delade sig och det blev ett lager vätska ovanpå. Matade
den med 1 + 1 msk i morse – då kom det bubblor i den. Syrlig och fräsch smak!
Den har stått i rumstemperatur i 8 dagar.

Det är ju samma princip som när man gör injeera med
teffmjöl, så jag tänkte att det nog skulle funka med kikärts- och kokosmjöl.
Och det verkar det ha gjort!

Så här gjorde jag pannkakorna:

Det blev 10 små pannkakor som påminner om amerikanska
pannkakor:

2 uppvispade ägg

1 rågad msk kikärtsmjöl

1 rågad msk kokosmjöl

2 msk surdeg på kikärts- och kokosmjöl (eller kanske
smetana?)

1 tsk bakpulver

salt efter smak

Vispa till en slät smet, låt svälla en stund, cirka 30
minuter.

Smält ghee/smör i en gjutjärnsstekpanna. Lägg i 3-4
matskedsstora klickar smet. Vänd dem försiktigt när det börjar blir bubblor och
hål i kanterna och de är gyllenbruna. Stek dem gyllenbruna på andra sidan
också.

Pannkakorna blev riktigt pösiga och lite brödiga och torra så lägg gärna på en tunn skiva smör och/eller ost och låt smälta. Mums!

Eller servera med guacamole, pico de gallo, skagenröra eller andra
tillbehör. Perfekt brunchmat!

Jag ska nog baka ett bröd med surdegen som är kvar. Återkommer med resultat!

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration!
@sandras_lchf_blogg