Blog Image

Sandras LCHF-blogg

Om Sandras LCHF-blogg

Här hittar du läckra LCHF-rätter till vardag och fest.
Jag gillar mat från jordens alla hörn, men det spanska köket ligger mig extra varmt om hjärtat. Svensk husmanskost går ju inte heller av för hackor, så det finner du också här. Dessutom är jag väldigt förtjust i fräscha grönsaker och lagar mycket mat med inspiration från länderna runt Medelhavet.

VARMT VÄLKOMMEN!

Följ mig på instagram: @syltan_i_sylta

Grön ärtsoppa

LCHF - husman Posted on Thu, April 05, 2018 15:20:18

Idag lagade jag en härligt krämig grön ärtsoppa till lunch. Jag hade ca 4 dl skinkspad över från påskskinkan som jag behövde använda. Jag serverade soppan med strimlad påskskinka och klickade över korianderolja. Den kan också ätas som en läcker liten förrätt tillsammans med skinkchips! Använd prosciutto eller serranoskinka.

GRÖN ÄRTSOPPA – 4 PORTIONER

Grunden är som mitt recept på Guisantes con jamón fast utan skinka som steks i börja.

Jag stekte 2 gula lökar och 1 schalottenlök i ghee. Sen tillsatte jag 6 hackade vitlöksklyftor och fräste allt mjukt och lite gyllenbrunt.

Fräste sedan frysta gröna ärter (ca 500 g) tills de var lite varma och mjuka. Hällde på en skvätt vitt vin (ca 1 dl) och lät det ånga av.

Hällde i ca 4 dl skinkspad (från påskskinkan) och lät soppan puttra i 10-15 minuter. Ta Herbamare efter smak och 3-4 dl vatten om du vill ha vegetarisk soppa eller inte har något skinkspad. Undvik buljongtärningar som ofta innehåller tillsatser, palmolja och annat skräp.

Smakade av med mitt sellerisalt, svartpeppar och kajennpeppar.

Mixade soppan slät och tillsatte ca 2 dl crème fraiche och värmde upp soppan igen. Klart!


Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg



Blomkål x 3

LCHF - vego Posted on Fri, February 19, 2016 09:58:35

Nu har jag handlat fräscha grönsaker på Matvärlden i Veddesta i Järfälla. De har superfräscha och billiga grönsaker och manuell fisk- och köttdisk.

Jag köpte ekologisk gurka (recept på fräsch gurksallad) och ekologisk blomkål för 7,90 kronor kilot! De har också finfin jumboavokado – perfekt till guacamole. Jag köpte även fin parmesanost för 99 kronor kilot. Dessutom har de ett ofantligt stort sortiment med varor från hela världen.

Och nej, jag har inget ekonomiskt intresse i den här mataffären, jag ville bara tipsa om bra och billiga grönsaker om ni befinner er i Stockholmstrakten.

Köp ett stort blomkålshuvud (eller 2-3 fina broccolistånd) och rocka sedan loss med dessa rätter! Eller laga mina galet goda blomkålsplättar av blomkålshuvudets stam, stjälkar och blad!

1. Blomkålsbuketterna:

Ugnsrostade blomkålsbuketter – 2-4 portioner

Blomkålsbuketterna från 1 stort blomkålshuvud

2-3 msk olivolja

1 tsk rökt salt*, t.ex. chipotle eller hickory (eller 1 tsk salt och 1/2-1 tsk rökt paprikapulver, jag använder Pimentón de la Vera)

nymald svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär bort buketterna från blomkålshuvudet, lägg dem i en skål och blanda dem med oljan och kryddorna.

Klä långpannan med bakplåtspapper och sprid ut blomkålsbuketterna.

Ugnsrosta i 15-20 minuter eller tills buketterna är mjuka med lite tuggmotstånd och har fått fin färg. Servera med en god köttbit, kycklingklubbor eller stekt halloumi och en god sås, t.ex. jalapeñomajonnäs.

* Här kan man variera kryddningen i all oändlighet! Byt ut det rökta saltet/paprikapulvret mot 1-2 tsk tandoorikrydda, 1-2 tsk curry, 1-2 tsk garam masala eller blandade torkade örter, t.ex. rosmarin, timjan och oregano.

2. Stam, stjälkar och blad:

Blomkålsmos – 2 portioner

Nej, inte ska du slänga stam, stjälkar och blad, inte!
De blir gott mos – eller soppa (se nedan).

Stam, stjälkar och blad från 1 stort blomkålshuvud

salt

3-4 msk smör

färskriven muskot (kan uteslutas)

salt efter behag

nymald svartpeppar

Gör så här:

Skölj stjälkar, blad och stam och skär dem i små tunna bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Det tar cirka 15-20 minuter.

Häll av kokspadet och mixa blomkålen. Tillsätt smör och kryddor och rör om. Smaka av och krydda mer om det behövs. Servera till grillad korv, ugnsstekt falukorv, wallenbergare eller nåt annat gott.

Piffa upp moset med lite smulad chèvre eller riven västerbottenost om du vill lyxa till det!

ELLER:


3. Stam, stjälkar och blad:

Currydoftande blomkålssoppa – 2-4 portioner

Stam, stjälkar och blad från 1 stort blomkålshuvud

1 burk kokosgrädde à 400 ml

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1-3 msk curry (eller röd currypasta om du hellre vill ha thaismak)

salt efter behag

ghee, kokosolja eller smör till stekning

Gör så här

Skölj stjälkar, blad och stam och skär dem i små tunna bitar. Hacka lök och vitlöksklyftor.

Smält några matskedar ghee i en kastrull. Fräs lök och vitlök i 1-2 minuter. Tillsätt blomkålsbitarna och fräs dem i 2-3 minuter. Tillsätt curry och fräs det hastigt tills det börjar dofta.

Tillsätt kokosmjölken och rör om. Koka blomkålen mjuk i 15-20 minuter.

Mixa soppan. Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Servera soppan som den är eller med ingefärsfrästa laxtärningar eller räkor.

Så här kan en lunch se ut hemma:
Currydoftande blomkålssoppa med laxfjäril och ingefärsaioli.

Följ mig gärna på instagram: @sandras_lchf_blogg



Zucchinisoppa à la thai

LCHF - vego Posted on Tue, August 18, 2015 15:56:05

Jag lagade en härlig zucchinisoppa med thailändska smaker förra veckan.

Vi börjar få väldigt mycket zucchini i pallkragarna, så jag passade på att koka soppa på grönsakerna som vi hade skördat. Det var 2,5 kilo, så det blev mycket soppa. Troligtvis 20 portioner, men det blir perfekt att värma sig med när hösten blåser runt knuten.

I det här receptet har jag minskat mängderna, men det går ju att dubbla eller tredubbla om man har mycket zucchini.

Jag tinade skalade räkor snabbt och fräste dem med massor av pressad vitlök och ghee och serverade som topping på soppan.

Man kan även steka laxtärningar hastigt, krydda dem med lite salt och ingefära och lägga dem i soppan. Eller ta strimlad kyckling i stället om du känner för det.

En mångsidig och användbar soppa, helt enkelt! Väl bekomme.

 Zucchinisoppa à la thai

1 kg zucchini (2-3 zucchinier)

2 gula lökar

1 liter kokosgrädde

3-5 dl vatten, kan uteslutas

2 vitlöksklyftor, pressade

1-2 tsk sambal oelek

1-3 msk röd currypasta (beroende på hur stark man
vill ha soppan)

Salt

Limesaft efter behag

Färsk koriander

Kokoschips, kan uteslutas

Ghee och/eller kokosolja till stekning

Topping

Skalade räkor efter behag

Laxtärningar efter behag

Strimlad kycklingfilé efter behag

6-8 vitlöksklyftor

ghee till stekning

 GÖR SÅ HÄR:

Hacka löken. Skär zucchinin i tärningar, ca 2 x 2 cm.

Lägg en rejäl klick ghee och/eller kokosolja i en stor stekpanna. Hetta upp pannan och bryn löken.

Tillsätt 1 tesked sambal oelek och 1 matsked röd currypasta i stekpannan  och rör om ordentligt. Fräs kryddorna tills de börjar dofta.

Tillsätt zucchinitärningar och bryn dem under omrörning. Salta.

Stek zucchinitärningarna tills de blivit ganska mjuka och fått färg. Tillsätt lite vatten om det ser torrt ut. Zucchinin avger dock ganska mycket vätska.

Tillsätt pressad vitlök. Rör ner kokosgrädden och koka upp. Låt soppan puttra i 10-15 minuter.

Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av och salta och krydda mer med röd currypasta och sambal oelek om du vill. Chilihettan brukar komma lite efteråt, så var försiktig! Om du tycker att soppan är för tjock kan du spä ut den med lite vatten.

Fräs eventuell topping till soppan: Hetta upp ghee i en stekpanna. Tillsätt 8-10 stora pressade vitlöksklyftor och låt fräsa hastigt. Tillsätt skalade räkor, laxtärningar eller strimlad kyckling och stek dem en stund. Räkorna och laxen ska bara stekas mycket hastigt, men kycklingen ska bli genomstekt.

Eller använd grillad kyckling som blivit över och bara värm upp den
i den heta vitlöksoljan. Krydda med ingefära (torkad, färsk eller på burk) och rör om. Häll upp i en skål.

Häll upp soppan i portionsskålar och låt alla ta så mycket topping de vill. Garnera med hackad koriander. Och kanske några kokoschips. Pressa lite lime över om du vill.

Smaklig måltid!

Det är jättegott med vitlöksfrästa räkor (gambas al ajillo) på soppan!


Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg



Supersmaskig blomkål

LCHF - vego Posted on Tue, October 18, 2011 12:37:43

Den ser kanske inte så mycket ut för världen, men den här blomkålsrätten är verkligen supersmaskig – och lättlagad!

Ugnsbakad blomkål

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär ett blomkålshuvud i buketter (skär rotstocken och blasten i små, tunna skivor och koka dem till blomkålsmos med en rejäl slurk grädde). Två flugor i en smäll!

Blanda marinaden till blomkålsbuketterna i en plastpåse: rapsolja, röksalt, paprikapulver, svartpeppar, kajennpeppar.

Lägg ner blomkålsbuketterna i marinaden och rör om ordentligt.

Häll ut buketterna på en bakplåtspappersklädd långpanna och lägg även dit några vitlöksklyftor med skal (10-20 stycken beroende på hur tokig du är i vitlök).

Ugnsbaka tills blomkålen har karamelliserats lite och fått fin färg, 15-20 minuter.

Servera till en god köttbit, stekt halloumi eller en läcker röra, t.ex. fetaröra.

På den första bilden serveras blomkålen med mustiga fläskfärsspett och tzatziki.
(klicka på bilderna så blir de större)