Jag har varit lite sugen på roliga grönsaker de senaste dagarna.
I fredags blev det ju härlig currystuvad vitkål, i söndags blev det fetaostgratinerade rödbetor, som vi åt med stekt fläskkarré. Smaskigt värre och busenkelt! Passar till kött, fisk och fågel.
Fetaostgratinerade rödbetor:
500 g rödbetor *
1 pkt fetaost (150 g eller mer)**
olivolja
timjan
salt och svartpeppar
Skölj rödbetorna och lägg dem i en kastrull och täck dem med vatten och salta mycket
(2-3 msk). Rödbetorna behöver inte skalas! Lägg på locket och koka i cirka 45 minuter.
Känn efter med en sticka om de är klara. De ska ha lite kärna kvar.
Ta av kastrullen från plattan, häll av vattnet och häll kallt vatten på rödbetorna.
Låt stå 5-10 minuter. Nu är det lätt att bara gnugga av skalet! Ta gärna på dig ett par plasthandskar, annars ser det ut som om du har styckmördat nån.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär rödbetorna i lagom stora klyftor. Lägg dem i en ugnsfast form, salta och peppra lite och ringla över olivolja. Smula fetaost över rödbetorna, strö timjan över och ringla över mer olivolja. Dra några varv med pepparkvarnen över.
Gratinera i 15-20 minuter, tills osten har fått lite färg i kanterna.
Avnjut rödbetorna med en god biff och ett glas rödvin.
Vi äter lite rotfrukter på hösten – för att det är gott och för att de är i säsong.
* Om du köper ett kilo rödbetor kan du ju koka allting och använda hälften av dem till hemlagad rödbetssallad! Bara att hacka de kokta rödbetorna med majonnäs. Tillsätt gärna en tesked dijonsenap också. Gott till korv, kokta ägg eller vad du vill!
** Det går lika bra med chèvre. Ta bort eventuell kant innan du smular den över rödbetsklyftorna.
