Förutom den läckra tabboulen på blomkål åt vi i lördags även en härlig fetaostsalsa med soltorkade tomater. Den passade jättebra till kycklingen och tabboulen.
Och den passar garanterat bra till allt som grillas kan – grönsaker, kött, fisk och fågel.

Dessutom är den enkel att svänga ihop och den blir bara godare om den får vila en dag eller två.

Fetaostsalsan har ungefär samma smak som en potatissallad jag brukar göra när jag har cateringuppdrag. Men här är det betydligt färre kolhydrater – och ännu mer smak!

Fetaostsalsa med soltorkade tomater – 6-8 portioner

400 g fetaost

1/2 – 1 rödlök

4 soltorkade tomater i olja (byt ut mot tapenade om du vill ha färre kolhydrater)

1/2 – 1 dl olivolja

3-4 msk olja från de soltorkade tomaterna (ger smak)

2 tsk torkad timjan

2 tsk torkad oregano

6-10 stänk mald kanel

2-3 stänk kajennpeppar

salt och peppar efter behag

1 näve rucola till servering (kan uteslutas)

Gör så här:

Skala rödlöken och finhacka den. Strimla de soltorkade tomaterna fint. Skär fetaosten i centimeterstora tärningar.

Blanda olivolja, olja från soltorkade tomater och kryddor i en skål. Vänd ner fetaosttärningarna.

Smaka av och krydda mer om det behövs.

Skölj rucolan och strö den över ett vackert fat*. Lägg fetaostsalsan ovanpå rucolan och servera. Avnjut gärna salsan med en grillad köttbit och grillade grönsaker.

* Fatet på bilden har jag gjort själv!

Följ mig gärna på instagram för mer inspiration! @sandras_lchf_blogg