När jag bodde i Spanien åt jag ofta ensaladilla rusa – en jättegod majonnäsbaserad sallad med potatis och tonfisk. Häromdagen gjorde jag ensaladilla rusa utan potatis – jättegott och mättande. Och en riktigt somrig, fräsch och lättlagad rätt som åtminstone jag kommer att äta många gånger i sommar!
Ensaladilla rusa sin patatas – 2 portioner
1 burk tonfisk i vatten
3 hårdkokta ägg
2 dl majonnäs (gärna hemlagad) eller 1 dl majonnäs och 1 dl crème fraiche
1/2 hackad rödlök
2-3 msk kapris
1/2-1 tsk dijonsenap
nymald svartpeppar och lite salt
ett stänk kajennpeppar
kallpressad olivolja att ringla över salladen
Rucola, gurka, rödlök, tomat, kalamataoliver efter behag.
Gör så här:
Tärna äggen, häll av tonfisken och blanda alla ingredienser till röran.
Skölj rucolan och lägg en stor hög rucola på varje tallrik. Lägg en stor klick av tonfiskröra på rucolan.
Skär grönsakerna i skivor och klyftor och lägg upp dem fint på tallriken. Tillsätt kalamataoliver efter behag och garnera gärna med mer kapris. Ringla lite smakrik olivolja över salladen, servera och njut!
Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg
