Sandras LCHF-blogg

Eftersom jag har kontoret hemma så lagar jag lunch till mig själv varje dag.

Ibland har jag hemlagad mat som jag bara kan värma, men ofta lagar jag nånting snabbt.

Då blir det omelett/wrap. Med ost och pesto, med ost, pesto och rökt lax, med ost, hemgjord dillmajonnäs och kräftstjärtar, med ost och överbliven tacofärs,
Möjligheterna är ändliga!

Gott och mättande!

I lördags blev det försenat påskbord med Maries föräldrar och bror med fru.

Vi serverade skärgårdssill, senapssill (min favorit förut, men nu tycker jag att den är äckelsöt), matjessill med crème fraiche, hackat ägg, rödbetor, saltgurka och rödlök, ägghalvor med hemlagad dillmajonnäs och räkor, rökt lax, stekt sparris med ost och rostade solrosfrön, prinskorv, köttbullar, citronmarinerade morötter, sallad och dressing. Och ostbricka med hembakade frökex och valnötter.

Klicka på bilderna så blir de större.

Nu är våren äntligen på väg! Fast vi har 40 cm snö på gräsmattan fortfarande…

Sparris hör verkligen våren till!

I helgen lagade jag detta lättlagade och goda tillbehör:

Bryn grön sparris i olivolja, häll på vitt vin och låt det puttra en liten stund.
Salta och peppra.

Lägg upp sparrisen på ett vackert fat, ringla över olivolja och strö strimlad ost
(jag tog brännvinsost) och rostade solrosfrön över. Klart!

Ett härligt tillbehör som passar till grillad lax, biff, fläskkarré, halloumi eller vad man nu känner för!

Fatet har jag gjort själv.

Nu var det länge sen jag skrev nånting här.

Så kan det gå när man är däckad i förkylning i två veckor och jobbet hopar sig och matlusten är lika med noll.

Men nu är våren här, snöhögar till trots… Då blir jag matinspirerad!

I helgen får vi besök av Maries föräldrar, så jag har lagat lite mat:

Thaikycklinggryta, som ska ätas med strimlad vitkål.

Fläskfilégryta med gorgonzolasås. Jättegod!

På lördag blir det försenat påskbord med skärgårdssill, matjessill, ägghalvor med majonnäs och räkor, rökt lax, stekt sparris med olivolja, ost och rostade solrosfrön, prinskorv, köttbullar och lite till.

Nu är det fredag!

Förra veckan köpte jag friterade fläsksvålar i en thaiaffär i Jakobsberg.
De var gudomliga! Vi åt dem tillsammans med hemlagade ostchips och lite rödvin.

TREVLIG HELG!

Nu har jag fått totalt dille på att göra majonnäs!

I fredags gjorde jag dillmajonnäs och senare currymajonnäs. Jättegoda!
Jag gjorde en aioli två dagar innan, så det blev räkor med tre sorters majonnäs till middag. MUMS!

Jag gjorde ingen majonnäs på hela helgen, så igår slog abstinensbesvären till.
Då gjorde jag dubbel sats vanlig majonnäs eftersom jag redan hade två smaksatta majonnäser.

Men inte kan man väl gå en dag utan att göra majonnäs?

I dag ville jag göra en majonnäs med tomat. Vi hade 3 ugnsbakade tomathalvor kvar sen i måndags. Jag mixade dem med 2 ägg, senap, vinäger, salt och peppar, 1 vitlöksklyfta och olja, men det blev bara en sås. Så jag vispade upp en ny äggula med lite senap och tillsatte olja. Sen tillsatte jag min majonnässås lite i taget. Det blev en majonnäsliknande sås med hyfsad konsistens. Jag tillsatte 2 vitlöksklyftor till, så det blev en god provensalsk majonnäs. Hoppas att den smakar gott till kvällens fläskkotlett med broccoli!

Het thaikyckling

Jag improviserade fram det här receptet i går. Vi hade ingen vispgrädde hemma och jag vill minska på mejeriprodukter, så här är det bara kokosgrädde i såsen. Och en massa goda kryddor, förstås.

6 portioner

1 kg kycklingfilé i ganska stora bitar

2 gula lökar

1 röd paprika

1 dl kokosflingor

500 g kokosgrädde

1-2 tsk sambal oelek

1-3 msk röd currypasta (beroende på hur stark man vill ha såsen)

Salt och svartpeppar

Vitlökspulver

Limesaft efter behag

färsk koriander

Ghee och kokosolja till stekning

GÖR SÅ HÄR:

Börja med såsen:

Hacka löken. Skär paprikan i 2 cm stora bitar.

Lägg en rejäl klick ghee och kokosolja i en stor stekpanna. Hetta upp pannan och bryn löken.

Tillsätt 1 tesked sambal oelek och 1 matsked röd currypasta i stekpannan och rör om ordentligt.

Tillsätt kokosflingor och bryn dem under omrörning.

Salta och peppra.

Rör ner kokosgrädden och koka upp. Låt såsen puttra i 5-10 minuter, tills den är lite simmig. Häll såsen i en stor kastrull eller gryta och torka ur stekpannan. Ställ kastrullen/grytan på en annan platta på låg värme.

Smaka av såsen och tillsätt mer röd currypasta och sambal oelek om du vill ha en starkare sås. Salta och peppra om det behövs.

Stek kycklingen medan såsen puttrar:

Skär varje kycklingfilé i ca 12 bitar.

Lägg en rejäl klick ghee och kokosolja i den urtorkade stekpannan. Hetta upp fettet på medelhög värme, lägg sedan i kycklingbitar i ett lager. Det stänker ganska mycket, så var försiktig. Lägg inte i för mycket kyckling samtidigt, utan bryn köttet i flera omgångar.

Salta och peppra och strö vitlökspulver över kycklingbitarna. Vänd kycklingbitarna när de fått fin gyllenbrun färg, ca 2-3 minuter. Stek 2-3 minuter på andra sidan, lägg sedan kycklingbitarna i såskastrullen och låt dem gå klart där. Stek resten av kycklingbitarna på samma sätt.

Låt kycklingbitarna puttra i såsen i ungefär 10 minuter. Kontrollera att köttet är genomstekt och köttsaften klar. Stänk i lite limesaft mot slutet.

Strö lite hackad koriander över grytan och servera med finstrimlad isbergssallad och kokoschips. En klick crème fraiche smakar gott till och dämpar hettan en aning.

Smaklig måltid!

Matiga och goda wraps. Lätta att laga, bra att ta med.
Perfekt för alla som har sportlov – och för alla som älskar god mat!

1 wrap:

1 ägg
1 msk crème fraiche
salt och peppar
kajennpeppar om man vill hetta till det

Vispa ihop smeten och stek den sakta i rikligt med smör. Vänd när ytan börjar stelna.

Lägg upp på bakplåtspapper och låt svalna lite. Stek så många wraps som du behöver.

Fyll med t.ex. philadelphiaost, skinka, senap och ett litet salladsblad.
Eller brieost och salami. Eller mozzarella, tunt skivad tomat och pesto.

Eller rökt lax och pepparrotsost (gott som förrätt med ett glas mousserande!)

Rulla ihop de fyllda wrapsen och dela dem på hälften.
Linda in ena änden i bakplåtspapper så att det går att hålla i dem.

Smaklig måltid!

Jag hade tänkt skriva mitt 100:e blogginlägg i dag, så för att fira det började jag dagen med att laga mat!

Började 08:00 med PULLED PORK: satte in en rejäl bit fläskkarré i ugnen. Köttet kryddades med:
1 gul lök, rödvin, rökt paprikapulver, rökt salt, vitlökspulver, oregano, timjan, kanel.
Efter 4,5 timmar var det härliga köttet klart!

Medan fläskkarrén myste i ugnen invigde jag den nya stekpannan från Bialetti med att steka tacofärs:
1 kg blandfärs, 2 gula lökar, spiskummin, rökt paprikapulver, paprikapulver, lökpulver, rökt salt, vitlökspulver, oregano, timjan, mald koriander, kanel, kajennpeppar.

Sen var det dags för grekiska köttbullar! Mina godaste köttbullar nånsin.

2 kg blandfärs, 2 ägg, 1/3 burk Zetas tapenade, 6 tsk pesto, 1 slurk rödvin, 1 rejäl slurk olivolja, lökpulver, vitlökspulver, oregano, mejram, kajennpeppar, svartpeppar, salt, mycket kanel.

När jag hade diskat undan och provsmakat några köttbullar såg jag att smörpaketet höll på att smälta bort, så då gjorde jag café de paris-smör!
Det blev verkligen gott. 2 korvar à 150 g ligger och drar till sig i frysen.
Det blir nog oxfilé och café de paris-smör i morgon!

Sen gjorde jag en snabb dillmajonnäs med lite citron i. Också jättegod. Jag har gjort majonnäs nästan varje dag sen jag upptäckte Moniques superenkla majonnäs. Man kan verkligen variera smaksättningarna i all oändlighet!

Här kommer bilder på alla godsaker! (Klicka på bilderna så blir de större)

TREVLIG HELG!

Nu har jag äntligen fått tummen ur och laddat ner lite bilder. Det har varit lite si och så med det, men nu har jag massor av bilder på läcker mat. Håll till godo!

Vi fiskade i Kvarnsjön i höstas och fick en liten gädda.

Den fileade jag och panerade med kokosmjöl, vispat ägg och malda kokosflingor.
Till fisken serverades friterad blomkål och avokadoröra.
Det var jättegott!

Nu drar Melodifestivalen till Göteborg. Det ska vi fira med en lyxig meny i morgon!

Vad sägs om…

Förrätt:

Brännvinsosttimbal med svampstuvning

Varmrätt:

Oxfilé tournedos med rödvinssky och vitlökssmör.
Grönsakstillbehör: Haricots verts och rostade tomatskivor.

Efterrätt:

Det blir nog choklad i någon form. Kanske mousse eller tryfflar.
Jag har inte riktigt bestämt mig än.

Så här ser artisterna ut denna vecka:

(Jag kommer att skriva och lägga upp bilder på förra veckans meny snart.
Allt blev jättegott!)

Uppdatering:

Jag bytte ut förrätten till småplock: Salamiskivor, osttärningar, marinerade oliver och fetaoströra med paprikastavar. Uppskattat och väldigt gott!

Till efterrätt blev det en chokladboll ur boken “Smörstekt” men den blev lite för torr. God smak. Jag serverade varma hallon och vispad grädde till.
Fast efterrätter är inget för mig. Sötsuget kommer som ett brev på posten.

Nu är det dags för den första delfinalen i Melodifestivalen!

Jag blir väldigt inspirerad av Melodifestivalen och av att jag nu översätter kokboken “Popcorn!”, så jag har komponerat en lättlagad och lite somrig schlagermeny som vi ska äta på lördag.

Schlagermeny, Deltävling 1, Karlskrona:

Citron- och örtmarinerad kycklingfilé

Zucchinigaletter

Sallad med isbergssallad, apelsin, rödlök, fetaost, olivolja och rosépeppar

Pestoaioli

Dessert:

Schlagerdrottninggino (blåbär, hallon och mörk choklad) med vaniljgrädde

Så här såg det ut! Apelsinsallad, zucchinigaletter, kyckling och schlagerdrottninggino!
Allt var väldigt smakrikt och gott.