Sandras LCHF-blogg

THAIKÖTTBULLAR

Många smaskiga köttbullar blir det. Frys in det som blir över och avnjut vid ett senare tillfälle. Eller gör några läckra matlådor. Jag garanterar att dina kolleger kommer att bli avundsjuka på dig…

Köttbullssmet:

1,5 kg fläskfärs

3 ägg

1 ½ dl kokosflingor

½ dl vispgrädde*

1 tsk lökpulver

1 tsk vitlökspulver (eller 2-3 pressade vitlöksklyftor)

1-2 tsk sambal oelek (beroende på hur starka man vill ha dem)

1-4 tsk röd thaicurrypasta (beroende på hur starka man vill ha dem)

1 msk riven ingefära

salt och peppar efter smak

kokosfett och/eller ghee till stekningen

Krämig kokossås:

3-4 gula lökar

2 burkar krämig kokosmjölk/kokosgrädde

5 dl vispgrädde*

1-2 dl kokosflingor (beroende på hur krämig man vill ha såsen)

1-2 tsk sambal oelek (beroende på hur stark man vill ha såsen)

1-4 msk röd thaicurrypasta (beroende på hur stark man vill ha såsen)

1-2 msk riven ingefära

salt och peppar efter smak

citronsaft efter smak

kokosfett och/eller ghee till stekningen

Gör så här:

Vispa ihop ägg, kokosflingor, vispgrädde och kryddor till köttbullssmeten.
Låt svälla 5-10 minuter.

Hacka under tiden löken och bryn den i rikligt med smör eller ghee i en stor gryta eller kastrull (det blir mycket sås och många köttbullar). Låt löken bli mjuk och gyllenbrun.

Tillsätt kokosmjölk, vispgrädde, kokosflingor och kryddor.

Låt såsen puttra tills den är riktigt krämig, fyllig och smakrik (25-35 minuter).
Smaka av såsen då och då och krydda mer om det behövs.

Gör köttbullarna medan såsen puttrar. Blanda ner fläskfärsen i omgångar i äggsmeten. Rör om eller knåda till en jämn smet.

Rulla gärna en provköttbulle och stek den i smör eller ghee i en rymlig stekpanna. Låt svalna lite och smaka av och känn efter om det behövs mer av någon krydda. Salt brukar locka fram de andra kryddorna, så prova att salta mer och stek en ny provköttbulle. Justera kryddningen tills du är nöjd.

Rulla köttbullar till önskad storlek och bryn dem i omgångar i rikligt med smör eller ghee i stekpannan.

Lägg de brynta köttbullarna på ett fat så länge.

Blanda sedan köttbullarna med kokossåsen och låt dem puttra tills de blir genomstekta, 10-15 minuter. Smaka av såsen och tillsätt lite citronsaft efter smak.

Avnjut thaiköttbullarna med finstrimlad isbergssallad och toppa dem med lite kokosflingor eller kokoschips och färsk koriander.

* Byt ut vispgrädden mot kokosgrädde om du vill ha mejerifria köttbullar och sås!

I lördags var det Kokbokens dag i Grythyttan.

Det firade vi med att titta på Kokboksmuseet, biblioteket (många kokböcker!) och tävla i att laga omelett. Det var väldigt svårt med induktionshäll och tunn omelettpanna. Men det gick ganska bra! Vi kom tvåa och fick fina priser i form av gott te och fin choklad från Loka Brunn. Och en omelettpanna från Rösle! Den har vi använt varenda dag sen dess.

Här jobbar vi hårt med vår omelett! Vi hade 7 minuter på oss.

Vi smorde som sagt kråset med rostbiff med kappa till middag på fredagen och kalops till lunch på lördagen. På fredagen fick vi dessutom en liten aptitretare med älg, trattkantareller och en len och härlig svampkräm.

Nu har jag varit på Måltidsakademiens prisutdelning i Grythyttans kyrka!
Och så har jag smort kråset på Gästgiveriet: Rostbiff med kappa, kalops…
Och druckit champagne, förstås!

“Familjemiddagen” av Ferran Adrià, som jag har översatt, vann pris i klassen
Översatt litteratur – mat. Carl Jan Granqvist delade ut diplom.

Världens godaste omelett har blivit godare. Saftig, smakrik och smaskig!

Jag trodde inte att det var möjligt, men min favoritomelett tortilla de patatas
är ännu godare med zucchini – tortilla de calabacín!

1 squash/2 zucchinier*

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor (valfritt)

3 ägg

fett att steka i (jag använder rapsolja och hemlagad ghee)

salt

Hacka löken. Häll fettet i en stekpanna, det ska vara ett lager på ungefär en centimeter. Grönsakerna ska nästan friteras. Värm upp fettet och stek löken tills den blir lite mjuk.

Skär squash/zucchini i tärningar, 1 x 1 cm. Salta. Lägg tärningarna i stekpannan och stek dem mjuka på medelvärme. Sänk värmen om tärningarna får för mycket färg. De ska få lite färg och bli mjuka. Pressa i vitlöksklyftorna mot slutet av stekningen.

Knäck under tiden äggen i en rymlig bunke, salta och vispa dem lite med en gaffel. När du tycker att zucchinitärningarna känns klara är det dags att ta upp dem med en hålslev och lägga dem i bunken med äggen. Rör om försiktigt så att allt blandas.

Zucchinin har nog sugit upp ganska mycket olja, så tillsätt gärna lite mer så att omeletten inte fastnar. Värm upp stekpannan på hög värme. Häll försiktigt i omelettsmeten. Jämna till smeten och sänk värmen. Stek sakta tills tortillan släpper lite från kanterna, den ska fortfarande vara lös i mitten.

Lägg en mattallrik över stekpannan. Ta av stekpannan från plattan och håll den över diskbänken (överbliven olja kan rinna ut ur pannan). Tryck ner mot tallriken med ena handen och vänd försiktigt på stekpannan med den andra. Nu ska omeletten ligga på tallriken. Ställ stekpannan på plattan igen. Tillsätt lite mer olja om det behövs, se till att oljan blir het. Låt nu tortillan glida sakta ner i stekpannan igen, med den ostekta sidan nedåt. Stäng av plattan och lossa tortillan försiktigt från kanten. Stek den i 2-3 minuter.

Ställ en ren tallrik på köksbänken bredvid spisen. Vicka på stekpannan så att tortillan glider ner på tallriken.

Servera gärna med lite friterad chorizo. Och ett glas rödvin!

Trevlig helg!

* UPPDATERING 1 FEBRUARI 2018: Byt gärna ut zucchinin mot 1 burk sköljda och avrunna kikärter och 1 hackad paprika i valfri färg. Stek omeletten enligt receptet ovan. Jättegott och matigt!

Tjälknölen fick marinera i lagen i cirka 6 timmar.

Köttet blev väldigt mört och saftigt. Passade perfekt till svampsoppa och rödbetssallad med fetaost.

I går tog jag en tur till Asien och lagade kycklingfilé med hemlagad jordnötssås.
Supergott tillsammans med citrondoftande avokadotärningar och färsk koriander.

I dag är jag tillbaka i Sverige och lagar tjälknöl på älg. Jag har just tagit ut den ur ugnen och nu står den och svalnar i sin härliga lag på balkongen.

I lagen har jag tillsatt: salt, svarta vinbär, svartpeppar, grönpeppar, rosépeppar, enbär, rosmarin, timjan, chili, kajennpeppar och kanel.

Fortsättning följer när jag har skurit upp köttet senare i eftermiddag.

Morteln tynger ner köttet så att det täcks helt av lagen.

Solen skiner denna fredag! Kanske dags för årets sista grillning?

Då passar det bra med grillad kycklingfilé!

Jag delade kycklingfiléerna i 4 bitar på längden och marinerade dem i rapsolja,
sambal oelek (ganska mycket!) och limesaft.

Grilla kycklingfiléerna och salta.

Till kycklingen åt vi en busenkel och god sallad:

Rosta sesamfrön i en torr panna och låt dem svalna.

Lägg gurktärningar och paprikastrimlor på ett uppläggningsfat.

Strö massor av färsk koriander över grönsakerna.

Blanda dressingen: 1/2 dl rapsolja, 3-4 msk limesaft, lite sambal oelek, vitlökspulver, salt och peppar.

Ringla dressing över salladen och strö sesamfrön över.

Passar till allt grillat!

Till kycklingfiléerna på bilden åt jag dock ratatouille och fetaost. Det var också jättegott!

Nu är det riktigt höstrusk här i Stockholmstrakten. 10,5 grader, blåst och regn.
Då passar det utmärkt med en mustig gryta!

Jag lagade mumsig biff stroganoff för ett par veckor sen. Jag önskar nästan att jag hade lite kvar… Receptet räcker till ungefär 6 portioner.

Här är i alla fall receptet som jag hittade på om du vill värma dig med denna härliga gryta:

800 g mört nötkött (entrecote eller ryggbiff)

1 liter kantareller och fårtickor (mest kantareller. Ta den svamp du gillar)

2 stora gula lökar

5 dl vispgrädde

2 msk dijonsenap

1-2 msk torkad timjan

1 gnutta kajennpeppar

Salt och peppar

Smör

Gör så här:

Strimla köttet fint.

Hacka löken.

Skär svampen i bitar.

Lägg svampen i en varm gjutjärnsgryta och låt vätska ur.

Tillsätt en rejäl klick smör och bryn svampen. Salta och peppra. Lägg sen svampen i en skål så länge.

Smält en rejäl klick smör i gjutjärnsgrytan. Bryn köttstrimlorna i 3-4 omgångar. Salta och peppra. Lägg det brynta köttet i en skål så länge.

Smält en klick smör i grytan och stek löken mjuk och gyllengul. Tillsätt den brynta svampen.

Tillsätt senapen och rör om.

Tillsätt köttet och rör om.

Smaksätt med timjan, kajennpeppar och salt och peppar.

Häll i grädden och rör om.

Låt puttra i 15-20 minuter, eller tills köttet känns riktigt mört och såsen har tjocknat en aning.

Krydda mer om det behövs.

Avnjut grytan som den är i djupa skålar. Eller med kokt broccoli eller blomkål.

Man kan aldrig äta för mycket kräftor!

Vi fiskade kräftor för några veckor sen, men tjuvstartade med denna kräftsupé
veckan före:

Ostpuffar (små västerbottenspajer utan pajdeg)
Kräftor
Frökex och goda ostar

Och i lördags var det dags för kräftor igen, dock med sparris- och briepaj. Med en pajdeg på kokosmjöl, mandelmjöl och annat. Inte bra för min mage med pajdeg, så det får även i fortsättningen bli paj utan pajdeg. Och det är godare och mindre jobb!

Skinkchips!

Underbart gott och busenkelt att laga. Passar perfekt en kulen fredagskväll.

Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg tunt skivad lufttorkad skinka på bakplåtsklädd plåt. Ställ in plåten i ugnen tills skinkan skrynklar ihop sig och ser ut att torka och fettranden börjar få gyllengul färg, ca 8-12 minuter. Passa noga! Det går fort på slutet.

Känn efter att skivorna är knapriga. Om de är sega kan man ställa in dem i ett par minuter till.

Avnjut med citronfräsch guacamole, tomat- och mozzarellasallad eller precis som de är.

Trevlig helg!

Det var härligt väder i lördags, så vi gav oss ut i svampskogen.
Skörden blev inte så stor, men det var skönt att vara ute i skogen.
Vi hittade lite trattkantareller, kantareller och fårtickor.

Dessutom hade vi picknick med te, ost, leverpastej och hasselnötter.

Och så såg jag en massa roliga svampar i skogen som jag fotade men lät stå kvar.

Jag lagade en underbar biff stroganoff med kantarellerna och fårtickorna.
Receptet kommer snart, så håll utkik efter det!