Sandras LCHF-blogg

Vi kom hem från Samos för en vecka sen och smakerna dröjer sig kvar.
Därför lagade jag kleftiko häromdan! Det är den cypriotiska varianten utan fetaost, men man kan förstås tillsätta stora bitar fetaost mot slutet om man vill.

Det här är en lättlagad rätt som sköter sig själv i ugnen medan man gör något annat.

Lamm Kleftiko à la Sandra

6-8 portioner

2,3 kg lammbringa med ben, delad i stora bitar

5 gula lökar, i halvor (rödlök går också bra, den blir så härligt lila efter några timmar i ugnen)

3 dl vitt vin

2 dl olivolja

20-40 vitlöksklyftor (eller mer om du gillar vitlök…;)

5 kvistar färsk timjan

3 kvistar färsk rosmarin

2 kvistar färsk mynta

2-3 msk torkad oregano eller 3 kvistar färsk oregano

3 lagerblad

salt

nymald svartpeppar

1 kanelstång

GÖR SÅ HÄR:

Värm ugnen till 150 grader.

Lägg kött, lök, vitlöksklyftor, kanelstång och
örtkryddor i en långpanna. Häll vitt vin och olivolja över och salta och peppra
rejält.

Täck långpannan ordentligt med aluminiumfolie och
ställ in den i ugnen.

Tillaga köttet i 5-7 timmar. Ta ut långpannan försiktigt ur ugnen, det är mycket vätska i långpannan och den är tung, så det gäller att hålla den stadigt. Mitt kött var i stort
sett färdigt efter 5 timmar, men jag lät det stå kvar i ugnen på eftervärmen i ytterligare
1 timme. Jag hade mycket väl kunnat laga köttet i ytterligare 1 timme, alltså
totalt 7 timmar.

Lägg upp köttet, löken, vitlöksklyftorna och den underbara skyn i
rustika skålar.
Servera gärna ett gott rödvin till och kanske en liten bit sesambaguette à la LCHF att suga upp den smakrika skyn med.

Toppa gärna grytan med lite fetaost och värm hastigt i mikron så får du härligt mjuk fetaost som passar perfekt till kleftikon! Garnera med en kalamataoliv eller två.

Utsikt från Villa Angela i Votsalakia på Samos.

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg

Nu har jag uppdaterat mitt recept på frökex igen. Det är nog de godaste kexen hittills!
De är mer som vanliga kex som bakas med mjöl, så de är lite brödigare.
Perfekt till ostbrickan eller lyxfrukosten!

Jag hade inga solrosfrön hemma, så jag hade i lite annat smått och gott i
stället.
Jag köpte hampafrön på Willys för ett tag sen. De är jättegoda! Feta och smöriga i smaken.

UPPDATERING DECEMBER 2015:

Tillsätt 1 påse pepparkakskryddor i smeten så får du frökex med pepparkakssmak! Perfekta till julens goda ostar!

FRÖKEX – 3 PLÅTAR (2 PLÅTAR OM DU GÖR TJOCKARE KEX)

3 dl sesamfrön

2 dl hela linfrön

2 dl mandelmjöl (byt ut mot 1/2 dl pofiber om du vill ha nötfria kex)

3/4 dl vallmofrön (kan uteslutas)

1/2 dl hampafrön (kan uteslutas)

2 msk fiberhusk

1 1/2 tsk salt

1 dl olivolja

6-7 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:

Mät upp fröna och blanda dem med salt och fiberhusk i en bunke.

Tillsätt olivolja och rör om.

Tillsätt vatten och rör om. Låt svälla i 10 minuter. Tillsätt mer vatten
om smeten är för fast.

Sätt ugnen på 150 grader (varmluft med fläkten på). Min ugn är väldigt
varm, så jag sänkte temperaturen till 125 grader efter 30 minuter.

Bred ut smeten i ett tunt, sammanhängande lager på 3 bakplåtspappersklädda
plåtar. Ta hjälp av en slickepott och doppa den i en skål kallt vatten då och då så att smeten inte fastnar. Eller bred ut smeten på 2 plåtar om du vill ha lite tjockare kex. Om man gör kexen för tunna är det lätt hänt att de faller sönder när man ska lossa dem från plåten.

Grädda i cirka 30 minuter, ta sedan ut den första plåten som ställdes in
och skär smeten i rutor med en kniv eller pizzaskärare. Ställ in plåten i ugnen
igen. Skär sedan de andra plåtarna i rutor och ställ in dem i ugnen igen.

Grädda i ytterligare 20 minuter, kolla sedan kexen. De ska vara
gyllenbruna, frasiga och torra. Grädda dem i ytterligare 15-25 minuter om det
behövs. Kolla dem noga, det går fort på slutet! Eller så kan man när man har gräddat kexen i två omgångar, totalt cirka 50 minuter, stänga av ugnen och låta plåtarna stå kvar på eftervärmen i upp till en timme. Då sparar man el och får frasiga kex!

Låt svalna på plåt eller galler. Förvara i lufttät burk.

Avnjut kexen med smör och goda ostar!

Det är bara 37 gram kolhydrater i hela satsen. Så det blir inte många kolisar per kex.
Det blir ungefär 40 kex per plåt.
Jag gör ganska små och tunna kex.

120 kex! 37/120 = 0,3 kolhydrater per kex!

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg