Sandras LCHF-blogg

Vi lagade världens godaste rätt med “pasta” nyligen. Såsen påminner om gambas al ajillo, spanska vitlöksräkor.

Till 2 portioner:

Stekpanna 1: Strimla en zucchini med en potatisskalare. Stek zucchiniremsorna i smör eller ghee, salta och peppra lite.

Stekpanna 2: Stek 3-4 pressade vitlöksklyftor i rikligt med smör eller ghee, tillsätt en rejäl näve stora skalade räkor och rör om. Tillsätt en liten knivsudd Pimentón de La Vera (rökt paprikapulver) och rör om. Häll i en skvätt vitt vin och låt det ånga bort hastigt.

Stek bara räkorna i ett par minuter, så att de blir genomvarma, annars blir de sega som gummi!

Lägg upp de stekta zucchiniremsorna i djupa pastatallrikar och häll räksås över.
Riv ost över allting.

Perfekt fredagsmiddag med ett glas vitt vin!

Härliga kanapéer med crème fraiche (eller rysk yoghurt), löjrom, lite hackad rödlök och dill. Vrid några varv med pepparkvarnen över kanapéerna.

Jättegoda till ett glas bubbel!

Själva kanapéerna är gjorda med några uppvispade ägg, en liten skvätt vispgrädde,
riven ost och salt och peppar. Värm ugnen till 200 grader. Lägg små klickar smet på bakplåtspappersklädd plåt och grädda tills plättarna är fasta och har fin färg, 8-10 minuter.

Baconlindad kyckling är jättegott – och lättlagat!

Värm ugnen till 200 grader.

Skär ett snitt i kycklingfiléerna och fyll dem med ost,
t.ex. gorgonzola eller en god lagrad ost.

Linda in filéerna i baconskivor, 2-3 per kycklingfilé, och lägg dem i en ugnsfast form.

Ugnstek tills baconen har fin färg och kycklingen är genomstekt, cirka 20-30 minuter.

Njut med kokt blomkål eller sallad till.

Före och efter:

Bildtext: Här serverar jag pulled pork på ett romansalladsblad och toppar med rödlök, paprika, ingefärsmajonnäs och guacamole. Gott och fräscht!

I går kände jag för att laga långstekt fläskkarré, typ pulled pork, fast med spanska smaker.

Jag har testat Ferran Adriàs variant, som blev väldigt god, och en slovensk fläskstek.
Men mitt tredje försök som jag hittade på alldeles själv blev godast hittills.

Jag kryddade med Pimentón de La Vera, mald koriander, chipotlepulver, kanel, kajennpeppar, chipotlesalt och oregano.

Jag la köttet på en bädd av skivad tomat och gul lök, strödde på kryddorna på köttet och la halverade vitlöksklyftor och mer skivad gul lök ovanpå. Och tillsatte en skvätt vitt vin.

Efter 4,5 timmar i 125 grader var köttet klart! Och vilket kött sen, vilken sky!
Kryddstarkt och alldeles underbart.

Och det roligaste var att när jag efter att ha satt in köttet i ugnen fortsatte att översätta “Rick Stein’s Spain”. Då var han i Extremadura. Och lärde sig hur man framställer Pimentón de La Vera!

Fläskkarrén före och efter ugnsbesöket:

Just nu översätter jag tv-serien “Rick Stein’s Spain” som kommer att sändas i höst.
Rick Stein bilar runt i Spanien på jakt efter riktigt rustik mat.

I första avsnittet besöker han min gamla hemstad Oviedo och dricker härlig asturiansk cider! Då längtade jag tillbaka till Spanien och lagade en härlig lunch med friterad vitlök, tunt skivad chorizo och en spansk tortilla med zucchini i stället för potatis. Supergott!

Uppdatering: “Rick Stein’s Spain” sänds på lördagar på Kanal 9, 17:40-19:00.
Det första avsnittet sändes i lördags. Titta nu på lördag! Kanske får du inspiration till en spansk lördagsmiddag.

Jag älskar blomkål!

Kokt, gratinerad, mosad eller stekt. Möjligheterna är oändliga.

På bilden steker jag blomkål i smör och härliga indiska kryddor.
Det var väldigt gott till en bit stekt laxfilé.

Jag har även stekt blomkål i min favoritkrydda Pimentón de La Vera
med mycket gott resultat.

Vi köpte en liter solmogna jordgubbar på Cypern. De räckte hela veckan.

De passade bra till vispad grädde och även till det vita vinet.

Och även kattmamman fick lite grädde. Kattungarna var bara några dagar gamla och hur söta som helst!

Småplock i alla dess former är det bästa jag vet! Så det är klart att vi lyckades äta småplock när vi var på Cypern.

På översta fatet: salami, lountza, vinbladsmarinerad lountza (smakade sådär), oliver och lagrad ost.

På gurk- och paprikafatet ligger det en fetaoströra med svarta oliver och vitlök. Mumsig!

Och på det lilla fatet i mitten är det cypriotisk bläckfisk i tomatsås. Smakar ungefär som makrill i tomatsås – gott!

Vi hade ett bra och välutrustat litet kök i tvårummaren på Cypern, så ibland lagade vi även lunch.

En dag gjorde jag en härlig tonfiskröra (tonfisk, majonnäs, lite yoghurt, salt och peppar och oregano) och lade den på lite sallad, paprika, tomat, oliver och gurka. Perfekt sommarmat!

Vi var på Cypern i april. Underbart – vädret, snorklingen, hotellet, stranden och maten.

Här är några exempel på frukostar/bruncher som passar bra nu till sommaren.

Halloumi, fetaost med tomat och oregano, stekta ägg, lountza (cypriotiskt fläskkött, ungefär som kassler och rökt skinka) och tzatziki. Ibland stekte vi vitlöksklyftor och paprika till.

En favorit är att lägga ost mellan två skivor lountza och steka dem sakta tills osten smälter och köttet har fått lite färg. Det kan man även göra med vanlig rökt skinka och hård getost. Bred gärna lite dijonsenap mellan skivorna också. Det blir supergott!

Vi åt kräftor nyligen och ville ha nåt ostigt till dem. Jag vispade några äggvitor och blandade med fint riven ost. Det blev frasiga ostpuffar som var lite sega och saftiga inuti! Jättegoda! Om man vill ha ostpuffarna ännu frasigare kan man bara låta dem stå kvar i ugnen på låg värme, som när man gör maränger.

Perfekt tilltugg till ett glas vin på balkongen för att fira vårens ankomst!

Jag älskar tandoorikrydda! Här är en bild på tandoorikryddade kycklingben.

Jag blandade tandooripulver med lite olja, sambal oelek, citronsaft och sesamolja i en plastpåse och lade sen in kycklingbenen och marinerade dem en stund.

Och fort går det i ugnen! Ätes rykande heta med lyxig ostsallad till för att dämpa hettan (om man vill).