Sandras LCHF-blogg

Vi såsar vidare!

Här är receptet på pico de gallon som jag svängde ihop som tillbehör till minihamburgarna som serverades med romansalladsblad, guacamole*, världens godaste hamburgerdressing, jalapeñomajonnäs och chilisaltkramad rödlök.

Vi åt även Buffalo wings med coleslaw och selleristavar och bluecheese-dip.

Såserna och rörorna blir perfekta till grillsäsongen! Först ska bara det tjocka snötäcket som föll igår smälta, sen åker grillen fram!

Pico de gallo – 4-6 portioner

3 tomater

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

3-4 msk limesaft

4 tsk mald koriander på burk (eller hacka en rejäl näve färsk koriander)

3 nypor jalapeñosalt

1 nypa chilisalt

Gör så här:

Hacka löken och pressa vitlöksklyftan och lägg dem i en skål.

Tillsätt salt och limesaft och rör om.

Hacka tomaterna och blanda dem med lökblandningen.

Tillsätt koriander och rör om.

Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Förbered såsen några timmar i förväg så att smakerna hinner blomma ut.

Servera såsen rumstemperad.

* Äkta vara! Inte Santa Marias s.k. Dipp guacamole style…;)

Här kommer receptet på den heta jalapeñomajonnäsen med smak av chipotle!
Passar till tacos, hamburgare, pulled pork…ja, allt man vill sätta lite mexikansk piff på!

Jalapeñomajonnäs – ca 3 dl

3 dl majonnäs (helst hemlagad)

9 stänk tabasco

6 stänk tabasco chipotle

1 tsk limesaft

1 krm vitlökspulver

10 jalapeñoskivor (konserverade)

salt efter behag

Gör majonnäsen och låt den ligga kvar i mixerbunken. Tillsätt resterande ingredienser och mixa tills japapeñoskivorna har finhackats. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Lägg upp majonnäsen i en skål och servera, gärna tillsammans med guacamole, pico de gallo och valfri kötträtt (se ovan).

Guacamole* passar till mycket, men i helgen ska vi äta den till minihamburgare.
Jag har även gjort en jalapeñomajonnäs med riktigt drag i och kommer nog att göra pico de gallo också. En mexikansk minihamburgare med sting!

Guacamole – 4 portioner

3-4 avokador

3 msk citronsaft

1 tsk vitlökspulver eller 1-2 pressade vitlöksklyftor

4 stänk kajennpeppar

salt och peppar efter smak.

Dela avokadorna. Ta ur kärnan och skär ett rutmönster i fruktköttet. Gröp ur fruktköttet med en sked och lägg det i en skål. Mosa avokadotärningarna lätt med en gaffel.

Tillsätt resterande ingredienser och rör om. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Man kan även tillsätta lite hackad koriander om man vill.

Lägg guacamolen i en lufttät burk, släta till ytan, häll lite citronsaft över och lägg i avokadokärnorna så behåller guacamolen sin fina gröna färg.

Servera med minihamburgare, jalapeñomajonnäs, pico de gallo, chilisaltkramad rödlök och salladsblad.

* Äkta vara! Inte Santa Marias s.k. Dipp guacamole style…;)

Nä, Sandra Maria Real Deal Guacamole ska det va!

Jag gör ju egen majonnäs och till helgens schlagerfinal ska vi äta minihamburgare på finfint gräsbeteskött. Därför har jag gjort en hamburgerdressing som blev supergod.
Den godaste som jag nånsin har smakat, om jag får skryta lite.
Och busenkel att blanda till.

Dessutom har jag gjort guacamole och jalapeñomajonnäs om man vill ha lite mexikansk touch på sin hamburgare.

Världens godaste hamburgerdressing – ca 3 ½ dl

3 dl majonnäs (helst hemlagad)

12 skivor saltgurka

2 msk chilisås (byt ut mot tomatpuré om du vill ha färre kolhydrater)

2 tsk tomatpuré

½ tsk dijonsenap

1 krm vitlökspulver

½ krm lökpulver

4 stänk tabasco

2 stänk kajennpeppar

2 stänk worcestersås

Gör så här:

Låt gurkskivorna rinna av på hushållspapper. Torka och finhacka dem sedan.

Blanda alla ingredienser i en skål och rör om ordentligt. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Det behövs inget salt eftersom saltgurkan är så salt.

Servera med hamburgare, saltgurka, skivad tomat, rödlök och salladsblad.

Smaklig måltid!

Nu har jag lagat saftig och smakrik kycklingfilé med spanska smaker – rökt paprikapulver, Pimentón de la Vera! Det blir mycket kyckling som räcker till många eller också till matlåda. Kycklingen är även god kall och passar bra som picknickmat.

Kycklingen sköter sig själv i ugnen medan man lagar till en smaskig sallad som tillbehör, t.ex. lyxig ostsallad. Eller varför inte coleslaw med ingefära och lime eller en uppiggande lök- och morotssallad på spenatbädd? Eller så kan man ugnssteka grönsaker samtidigt som kycklingen, t.ex. aubergine, zucchini, paprika, hela vitlöksklyftor och rödlök. Ringla över olivolja och strö timjan, salt och peppar över.

Spansk kyckling – 6-8 portioner

1 kilo kycklingfilé

Marinad:

1 dl rapsolja

2 msk rökt paprikapulver, Pimentón de la Vera

1 tsk chilisalt (jag tog mitt hemgjorda chilisalt. Det går också bra med vanligt salt och några stänk kajennpeppar.)

3 stänk mald kanel

3 stänk kajennpeppar

1 nypa chiliflingor

Gör så här:

Sätt ugnen på 210 grader, varmluft.

Blanda marinaden i en rymlig plastpåse.

Skär kycklingen i 3-4 tjocka strimlor på längden.

Lägg
kycklingstrimlorna i marinaden och vänd runt dem ordentligt i marinaden så att
de täcks runtom. Man kan även marinera kycklingen i upp till 8 timmar.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen. Ställ även in ev. grönsaker i en annan form.

Ugnsstek kycklingen i 15-20 minuter, tills den är genomstekt och har fått fin färg.

Servera med
en läcker sallad eller ugnsstekta grönsaker (se tips ovan).

Smaklig
måltid!

Det här blev en riktig höjdare!
Mjäll och fin rödspätta på spenatbädd och med ett krämigt stiltontäcke.
Snabblagat, syrligt och supergott.

Rödspätta florentine med stiltontäcke – 4 portioner

500 g rödspättafilé (jag hade tinat upp fryst fisk)

några nävar färsk spenat

200 g stiltonost eller annan fet blåmögelost

2 1/2 dl crème fraiche

smör

nymald svartpeppar

salt

kajennpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med smör.

Skölj spenaten och lägg den i formen. Salta och peppra. Hyvla eller klicka smör över spenaten.

Vik fiskfiléerna och lägg dem på spenaten. Salta och peppra fiskfiléerna.
(Jag har en blandning av svartpeppar, rosépeppar, kryddpeppar och grönpeppar i min pepparkvarn. Det ger extra smak!)

Mosa stiltonosten med en gaffel och blanda med crème fraiche. Krydda med lite salt, nymald svartpeppar och några stänk kajennpeppar.

Bred ostsmeten över fisken och ställ in formen i ugnen. Gratinera i ungefär 15-25 minuter, tills fisken är mjäll och vit och osten har fått fin färg.

Servera gärna med kokt blomkål eller broccoli.

Smaklig måltid!

Jag lagade en supergod kycklingrätt med asiatiska förtecken häromdan:
Hel kyckling (jag lagade två på en gång) som penslats med en mustig marinad med bl.a. soja och ingefära. Till kycklingen serverades en lök- och morotssallad och en ingefärsaioli.

Smakrikt är bara förnamnet!

Här kommer recepten:

Asiatisk kyckling – 4 portioner

1 hel kyckling à ca 1,3 kg

Till glazen:

1/2 dl soja

4 tsk krossad ingefära (på burk, men det går lika bra med färskriven)

2 msk tomatpuré

2 msk rapsolja

1 tsk sesamolja

sesamfrön (strös på efter halva stektiden)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda alla ingredienser till glazen.

Dela kycklingen längs med ryggbenet med en kraftig sax eller en vass kniv.

Klä en långpanna med folie och bakplåtspapper. Lägg kycklingen med insidan nedåt och pensla skinnet med rikligt med glaze (spara resterande glaze och pensla mer under stektiden).

Ställ in kycklingen i ugnen i 40-60 minuter. Ta ut kycklingen då och då och pensla på mer glaze. Strö sesamfrön över hela kycklingen efter halva stektiden.

Kolla om kycklingen är klar: köttsaften ska vara klar och köttet ska släppa från benet (kolla lårbenet, det tar lång tid att bli klart).

Blanda till ingefärsaiolin och gör salladen medan kycklingen ugnssteks.

Ingefärsaioli

1 dl majonnäs (helst hemlagad – busenkelt. Tar 15 sekunder att mixa!)

1 pressad vitlöksklyfta eller 1/2 tsk vitlökspulver

1-2 tsk ingefära (på burk, men det går lika bra med färskriven)

Gör så här:

Blanda alla ingredienser och smaka av. Krydda mer om det behövs.
Tänk dock på att ingefärans smak förstärks med tiden.

Lök- och morotssallad

4-5 morötter

3 rödlökar

2 msk limesaft

2 msk rapsolja

1 msk ättika

3 tsk ingefära (på burk, men det går lika bra med färskriven)

1/2 tsk örtsalt (eller herbamare)

1/2 tsk chilisalt (eller herbamare och några stänk kajennpeppar)

Gör så här:

Skala rödlökarna och skär dem i tunna ringar. Lägg dem i en skål. Massera in saltet och tillsätt resterande ingredienser till dressingen.

Skala morötterna och skär dem i tunna band med potatisskalare eller mandolin.

Blanda morotsbanden med rödlök och dressing. Låt stå så att smakerna blandas och förstärks.

Servera salladen på en bädd av färsk, späd spenat.

Ta ut kycklingen ur ugnen och skär upp den. Servera med lök- och morotssallad på spenatbädd, ingefärsaioli och rostade sesamfrön.

Smaklig måltid!

(Klicka på bilderna så blir de större)

Jag snodde ihop en snabb vegetarisk tallrik till lunch idag:

Stekt aubergine, stekt halloumi och kokt broccoli med fetaost, olivolja och oregano.
Och en klick ajvar.

Gott och mättande!

Nu är det helg! Det kanske vankas mysigt småplock eller varför inte räkor och hemlagad majonnäs?

Då kan det passa bra med läckra LCHF-baguetter! Min baguetteplåt har fört en tynande tillvaro sen jag slutade baka surdegsbröd, men nu har jag dammat av den!

Jag har använt Mats Lindgrens recept men format brödet till baguetter. Det blev tre små baguetter, som vi åt till gratinerad hummer med saffransaioli, smält ghee och hemlagad majonnäs smaksatt med vitlök nyligen.

Här är det busenkla receptet:

Saftigt sesambröd*:

3 ägg

2 dl riven ost

2 dl sesamfrön (eller 1 1/2 dl sesamfrön och 1/2 dl solrosfrön för mer tuggmotstånd)

1 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda alla ingredienser och låt smeten svälla i 5-10 minuter.

Klipp ett bakplåtspapper i remsor som passar i baguetteplåten och lägg dem i plåten. Bred ut smeten i 3 strängar i baguetteplåten.

Grädda i 10-15 minuter, tills baguetterna har fått fin färg och pöst upp. Låt dem gärna stå kvar inne i ugnen på eftervärmen så att de blir helt genomgräddade.

Ta ut plåten och servera baguetterna rykande heta med smör och härliga ostar.

Om du får baguette över kan du förvara den i en plastpåse i kylskåpet i några dagar. Dela baguetten och bred vitlökssmör eller ett fräscht gremolatasmör på den och rosta den i ugnen så får du ett härligt frasigt vitlöksbröd eller gremolatabröd som passar utmärkt till skaldjur!

Trevlig helg!

Så här såg baguetterna ut innan de åkte in i ugnen!

Vitlöksbröd à la LCHF:
(Här hade jag brett ut smeten till en stor kaka, skurit den i rutor och brett ett örtigt vitlökssmör på bitarna. Supergott och frasigt!)

* Det går ju förstås lika bra att grädda brödet på en vanlig, bakpappersklädd plåt. Höj dock till 225 grader och förkorta gräddningstiden till 7-10 minuter. Bred bara ut smeten med en slickepott och grädda. Då blir brödet ungefär som en polarkaka. Supergott!

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg

Jag började dagen med att laga thaiköttbullar.
Marie köpte jättefin fläskfärs igår, så det blev thaiköttbullar av hela rasket, drygt 2 kilo!

I dag lagade jag dem dock utan grädde och tillsatte mer ägg i köttbullssmeten.
Och mer kokosgrädde i såsen.

Servera med kokt broccoli eller strimlad isbergssallad/vitkål.
Strö lite kokoschips, friterad vitlök och/eller koriander över!

Smaklig måltid!

I morgon börjar Melodifestivalen!

Men vad ska man äta på schlagerkalaset?

Vi älskar plockmat, kanske blir det charkuterier, oliver och goda ostar eller buffalo wings med cole slaw eller blue cheese-dip och selleristavar eller kanapéer med läckra fyllningar.

Här kommer några förslag på läckra och lättlagade schlagerrätter:

Buffalo wings med coleslaw med smak av lime och ingefära:

http://lchfblogg.sandramedin.se/#post120

Plocktallrik för två:

http://lchfblogg.sandramedin.se/#post58

Lyxig ostsallad som passar till det mesta:

http://lchfblogg.sandramedin.se/#post70

PIZZA – en klassiker.
Byt ut svampen mot salami, lök och oliver eller nåt annat gott:

http://lchfblogg.sandramedin.se/#post119

Lyxiga kanapéer med rökt gädda (eller lax):

http://lchfblogg.sandramedin.se/#post133

Så här såg fjolårets trerättersmiddag ut. Dessert: Schlagerdrottninggino:

http://lchfblogg.sandramedin.se/#post97

Buffalo wings med coleslaw med smak av lime och ingefära:

TREVLIG SCHLAGERHELG!

God mat från Asturias i norra Spanien: Chorizo a la sidra, tortilla de calabacín och grönsaker med sherryvinäger. Lite friterad serranoskinka och timjan ovanpå.
Serveras med en liten culín – en slurk naturell cider.

Här finns receptet på tortillan. Supersaftig, lättlagad och god!

http://lchfblogg.sandramedin.se/#post92

Smaklig måltid!

(Klicka på bilderna så blir de större)