Blog Image

Sandras LCHF-blogg

Om Sandras LCHF-blogg

Här hittar du läckra LCHF-rätter till vardag och fest.
Jag gillar mat från jordens alla hörn, men det spanska köket ligger mig extra varmt om hjärtat. Svensk husmanskost går ju inte heller av för hackor, så det finner du också här. Dessutom är jag väldigt förtjust i fräscha grönsaker och lagar mycket mat med inspiration från länderna runt Medelhavet.

VARMT VÄLKOMMEN!

Följ mig på instagram: @syltan_i_sylta

Tandoorikyckling

LCHF - kyckling Posted by Sandra MedinPosted on Tue, January 17, 2017 14:03


Finns det nåt godare än tandoorikyckling? Finns det nåt mer lättlagat än tandoorikyckling? Tveksamt! Så här gör jag:

TANDOORIKYCKLING: 4 PORTIONER


Du behöver:

1 kg kycklingklubbor eller ben*

5-8 msk tandoorikrydda av bra kvalitet

raps- eller kokosolja

1 tsk sambal oelek (kan uteslutas)

1 tsk sesamolja (kan uteslutas)

2 tsk citronsaft (kan uteslutas)

GÖR SÅ HÄR:

Köp en bra tandoorikrydda i en asiatisk butik. Tina kycklingklubborna/-benen om de är frysta. Dela kycklingklubborna i leden så att du får en lårbit och ett ben, lägg dem i en stor plastpåse, häll på kryddan, förslut påsen och skaka så att kycklingbitarna täcks. Tillsätt ca 1 dl rapsolja eller smält kokosolja och skaka igen. Förslut påsen och slå in den i ytterligare en påse med klämma, så att marinaden inte läcker ut.

Om du vill ha starkare smak på kycklingen gör du en marinad med tandoorikrydda, sambal oelek, sesamolja och citronsaft i stället för bara tandoorikrydda. Det behövs inget salt eftersom det redan brukar vara tillsatt i kryddblandningen.

Lägg påsen med kycklingen i en djup tallrik och marinera i kylskåpet i 4-24 timmar.

Värm ugnen till 125 grader. Lägg kycklingen i en rymlig ugnsform och ugnsstek tills köttet är mört och genomstekt, det tar ungefär 1 timme. Låt gärna kycklingen stå kvar i ugnen på eftervärmen en liten stund så blir den extra saftig och fin. Servera med strimlad isbergssallad och raita! Eller en fräsch spenatsallad med rödlök och morot.

* Det går även bra att marinera 1 kg kycklingfilé i tandoorikrydda eller -marinad. Höj ugnstemperaturen till 200 grader och ugnsstek filéerna i aluminiumfolieklädd långpanna i cirka 20 minuter. Höj sedan till 225 grader och sätt på grillelementet och ugnsstek i ytterligare 5 minuter eller tills filéerna har fått fin färg och är genomstekta.

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg



Nöt- och glutenfria ostfrallor

LCHF - bakning Posted by Sandra MedinPosted on Wed, January 04, 2017 10:17

De här läckra frallorna hittade jag på i somras. Jag brukar baka sesambröd men ville ha frallor, så då tillsatte jag lite pofiber i smeten så att den kan rullas till bollar. I går kväll åt vi frallorna med härlig rökt skinka, svecia, smör, gurka och paprika. Supergott!

Det är enkelt att förbereda smeten lite i förväg och ta med den när man åker bort, kanske till sommarstugan där man inte har alla ingredienser. Blanda bara de torra ingredienserna i dubbla plastpåsar. Tillsätt ägg och riven ost när du är på plats, blanda smeten och grädda som vanligt! Försök att undvika färdigriven ost i påse – de tillsätter ofta stärkelse för att oststrimlorna inte ska klibba ihop. Vi brukar köpa ost på extrapris och riva själva, både smakrika lagrade ostar och mildare sorter.

NÖT- OCH GLUTENFRIA OSTFRALLOR*

ca 12 frallor

 

300-400 g riven ost, gärna lagrad

5-6 ägg (beroende på storlek)

3 dl sesamfrön

1 dl pofiber

2 msk fiberhusk (malda psylliumfröskal)

2 tsk bakpulver

1 krm salt

vallmofrön eller sesamfrön att strö över frallorna (kan uteslutas)

GÖR SÅ HÄR:

Värm ugnen till 225 grader med varmluft.

Blanda sesamfrön, pofiber, fiberhusk, bakpulver och salt i en skål. Då fördelas fiberhusk och bakpulver i hela smeten och du slipper förhoppningsvis klumpar i smeten.

Riv ner osten i en bunke. Tillsätt äggen och vispa lite.

Rör ner de torra ingredienserna i ost- och äggblandningen så att allt blandas ordentligt.

Låt svälla i 10 minuter. Smeten ska vara så fast att den går att rulla till bollar men inte så hård att den faller sönder och smular sig. Tillsätt i sådana fall ett ägg och se om den håller ihop bättre. Tillsätt ytterligare ägg om det behövs.

Klä en plåt med bakplåtspapper. Häll kallt vatten i en skål så att du kan fukta händerna där när du rullar frallorna. Rulla 10-12 bollar av smeten och lägg dem på plåten. Platta till dem en aning. Strö gärna vallmofrön eller sesamfrön över bollarna och tryck lite lätt på dem så att fröna fastnar.

Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter, sänk sedan till 175 grader och grädda i ytterligare 4-7 minuter tills frallorna har fått fin gyllenbrun färg och har blivit genomgräddade. Stäng gärna av ugnen och låt frallorna stå på eftervärmen i 5 minuter.

Ta ut plåten ur ugnen, dela frallorna och servera dem rykande heta med smör, ost, skinka och skivade grönsaker.

Förvara överblivna frallor i en påse i kylskåpet,
annars möglar de fort. Eller dela dem och frys in dem, sen kan du bara rosta
dem direkt från frysen vid behov.

* Du kan även baka ut degen till focaccia! Använd receptet ovan men baka ut degen i en smord ugnsform, ringla över olivolja, peta i kalamataoliver och rosmarinkvistar här och var och grädda i 175 grader tills brödet är genomgräddat, frasigt och gyllenbrunt (cirka 25-30 minuter).

Focaccian före ugnsbesöket:

Focaccian efter ugnsbesöket:

FÖLJ MIG GÄRNA PÅ INSTAGRAM FÖR DAGLIG INSPIRATION @SANDRAS_LCHF_BLOGG



Basilikasill

LCHF - julmat Posted by Sandra MedinPosted on Fri, December 23, 2016 19:30

Ny sill! Det är så roligt att hitta på olika smakkombinationer. Nu har jag gjort en läcker basilikasill. Håll tillgodo! Gör den helst dagen innan så att smakerna hinner utvecklas.

BASILIKASILL

2-4 bufféportioner

12 bitar inlagd sill (eller 5-minuterssill), sköljda och klappade torra med hushållspapper

100 g färskost (typ philadelphiaost)

2 msk majonnäs

1/2 liten finhackad rödlök

1 pressad vitlöksklyfta

22 finstrimlade basilikablad (eller mer om du vill)

rejält med nymald tellicherrypeppar eller annan svartpeppar

1 stänk kajennpeppar

1 stänk mald kanel

salt efter smak

Gör så här:

Blanda färskost, rödlök, vitlök, basilika, svartpeppar, kajennpeppar och mald kanel i en skål. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Det blir ganska mycket röra, så lägg knappt hälften av den i en skål och vips har du en smaksatt färskost till julbordet! Servera gärna hembakade nöt- och glutenfria frökex till färskoströran.

Tillsätt majonnäsen i resterande röra.

Skär sillbitarna i tunna skivor och vänd ner dem i färskoströran. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Lägg upp basilikasillen i en vacker skål, garnera med några basilikablad och servera på julbordet.

Följ mig gärna på instagram @sandras_lchf_blogg



Rinis rödkålssallad

LCHF - julmat Posted by Sandra MedinPosted on Tue, December 20, 2016 09:32

Min syster brukar göra en fräsch rödkålssallad med apelsin till julbordet. Den gör vi också varje år numera. Och man bestämmer själv om man vill äta apelsinfiléer eller inte eftersom de läggs i en separat skål (annars blir de missfärgade). Den är busenkel att göra.

UPPDATERING 23 DECEMBER 2016
Vi pimpade salladsdressingen med 2 tsk konjak smaksatt med saffran. Supergod och härlig smak! (Vi öste ner 1 pkt saffran (1/2 gram) i en liten glasburk med lock och tillsatte 1 msk konjak och skakade om. Vi smaksatte även apelsinsenapen med 2 tsk saffranskonjak. Och den funkar säkert också som smaksättning i ischoklad eller chokladtryffel. Snacka om användbar krydda! Och konjak!)

RINIS RÖDKÅLSSALLAD MED APELSIN


Du behöver:

1 ekologisk apelsin (eftersom skalet används) eller fler om du vill ha många apelsinfiléer
1/2 litet rödkålshuvud
1 rödlök (kan uteslutas, men ger fin smak)
1/2 dl olivolja
1-2 msk vitvinsvinäger
2-3 msk pressad saft från apelsinen (kan uteslutas)
1 tsk dijonsenap
rivet apelsinskal från 1 apelsin
salt
nymald svartpeppar
några stänk kajennpeppar

Gör så här:

Riv skalet på apelsinen fint och lägg det i en rymlig skål. Vispa ner vitvinsvinäger, olivolja, pressad apelsinsaft, dijonsenap, salt, peppar och kajennpeppar. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Skala apelsinen med en kniv och skär försiktigt ut filéerna utan hinnor. Lägg dem i en liten skål.

Strimla rödkål och rödlök fint. Jag brukar strimla kål med en vass osthyvel. Ha gärna plasthandskar på dig, rödkålen färgar av sig.

Rör ner kål och lök i dressingen och vänd runt så att allt blandas väl. Smaka av och krydda mer om det behövs. Gör gärna salladen några timmar före servering så att smakerna hinner utvecklas. Förvara apelsinfiléerna i en separat burk om det blir något över.

Servera salladen till julbordets läckerheter!

FÖLJ MIG GÄRNA PÅ INSTAGRAM FÖR DAGLIG INSPIRATION! @SANDRAS_LCHF_BLOGG



Nötfria frökex

LCHF - bakning Posted by Sandra MedinPosted on Fri, September 16, 2016 11:38

Nu har jag ändrat mitt recept på frökex – och de är godare än nånsin! Numera gör jag ganska tjocka kex så att de håller ihop fint och man utan problem kan bre smör eller kanske krämig vitlöksost på dem. Dessutom har jag bytt ut mandelmjöl mot pofiber, så kexen är helt nötfria! Och naturligtvis glutenfria! Jag har även sänkt ugnstemperaturen till 125 grader så att kexen blir frasiga utan att riskera att brännas vid. Hoppas att du gillar mina uppgraderade kex!

På bilden ovan har kexen varit inne i 30 minuter och jag har just skurit dem i rutor. Sen åker de in igen!

UPPDATERING 21 december 2017

Tillsätt 2-3 påsar pepparkakskryddor i smeten så får du läckra pepparkakskex som passar finfint till blåmögelost och andra goda ostar på julbordet. En trevlig present att ge bort!

Uppdatering 29 mars 2018
Jag har slutat med linfrön i frökexen. Linfrön kan ge obehag och smärta i mage och tarm. I stället har jag ökat mängden sesamfrön och solrosfrön. Och kexen har blivit ännu godare, tycker jag! Men tillsätt gärna linfrön om du gillar och tål dem!

NÖTFRIA FRÖKEX – 3 PLÅTAR

4 dl sesamfrön*

2 dl solrosfrön*

2 dl linfrön *

2 dl pumpafrön

1 1/2 dl pofiber

2 rågade msk fiberhusk

2-2 1/2 tsk salt

1 dl rapsolja/kokosolja/olivolja/smält ghee

7-8 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:

Mät upp frön, pofiber, salt och fiberhusk i en bunke. Rör om så att allt blandas väl.

Tillsätt olja och rör om.

Tillsätt vatten och rör om. Låt svälla i 10 minuter. Tillsätt mer vatten om smeten är för fast.

Sätt ugnen på 125 grader (varmluft med fläkten på).

Bred ut smeten i ett tunt, sammanhängande lager på 3 bakplåtspappersklädda plåtar. Ta hjälp av en slickepott och doppa den i en skål kallt vatten då och då så att smeten inte fastnar. Om man gör kexen för tunna är det lätt hänt att de faller sönder när man ska lossa dem från plåten.

Ibland strör jag torkade örtkryddor, 1-2 msk smulad rosmarin och timjan, över den ena plåten innan kexen åker in i ugnen. Då får man helt underbara kex som passar utmärkt till chèvre och andra goda ostar. Eller strö vallmofrön över en av plåtarna, det ger också fin smak.

Grädda i cirka 30 minuter, ta sedan ut den första plåten som ställdes in och skär smeten i rutor med en kniv eller pizzaskärare. Ställ in plåten i ugnen igen. Skär sedan den andra och tredje plåten i rutor och ställ in den i ugnen igen.

Grädda i ytterligare 30 minuter, kolla sedan kexen. De ska vara gyllenbruna, frasiga och torra. Grädda dem i ytterligare 20-30 minuter om det behövs. Vid det här laget är vissa kex frasiga medan andra fortfarande är lite mjuka. Du kan nu välja att grädda dem i ytterligare 15-20 minuter eller bara stänga av ugnen och låta kexen stå på eftervärmen i ungefär 1 timme. Jag stängde av ugnen och lät dem stå kvar i ugnen – bra att spara lite energi! Om du inte har en ugn med varmluft kommer det att ta längre tid att få kexen knapriga.

Låt svalna på plåt eller galler. Förvara i lufttät burk.

Dippa kexen i fetaoströra, njut av kexen till ostbrickan eller smula dem över en läcker sallad.

Servera gärna kexen till en läcker ostbricka!

* Uteslut linfrön och öka mängden sesamfrön till 5 dl och solrosfrön till 3 dl.

FÖLJ MIG PÅ INSTAGRAM FÖR DAGLIG INSPIRATION

@SANDRAS_LCHF_BLOGG



Sommarsallad

LCHF - vego Posted by Sandra MedinPosted on Wed, August 24, 2016 14:37


Ja, det är fortfarande sommar! 22 grader i skuggan idag och strålande sol.

Det här är en liten men naggande god sallad som passar till nästan vad som helst: härliga charkuterier och ostar, grillat kött, grillad korv, grillad kyckling, kycklingvingar, grillad halloumi… Ja, du fattar.

Vi åt Scans goda råkorv med 95 % kötthalt – jättegoda och smakrika. Min favorit är den med rosmarin och fänkål. Den påminner om engelsk sausage i smaken, så den köper vi nog igen och lagar English breakfast framöver!

Salladen är busenkel att göra. Variera gärna med andra grönsaker som du odlar eller råkar ha hemma. Det är lite fransk touch på den eftersom jag använder dragonvinäger, men den är minst lika god med sherryvinäger eller annan vinäger. Du får prova dig fram!

SOMMARSALLAD – 2 PORTIONER

3-4 strimlade salladsblad (cosmopolitan eller roman)

1 stor tomat


DRESSING

2 finhackade schalottenlökar

1 pressad vitlöksklyfta

3 msk olivolja

2 msk dragonvinäger (eller annan vinäger, t.ex. sherryvinäger)

2 tsk torkad dragon eller efter smak

några stänk kajennpeppar

salt och nymald svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

Blanda alla ingredienser till dressingen. Smaka av och krydda mer om det behövs. Låt gärna dressingen dra en stund så att smakerna hinner utvecklas.

Lägg salladen på ett vackert fat. Skär tomaten i klyftor och lägg den på salladen.

Ringla dressingen över tomatklyftorna. Klart!


FÖLJ MIG GÄRNA PÅ INSTAGRAM FÖR DAGLIG INSPIRATION @SANDRAS_LCHF_BLOGG



Skinkröra

LCHF - såser & röror Posted by Sandra MedinPosted on Mon, July 11, 2016 10:07


Det är högsommarvärme på väg till Stockholmstrakten! Vi hade härligt väder i helgen, förutom ösregnet och åskan som passerade i lördags kväll… Vi passade på att äta frukost ute på däcket i lördags – då var det soligt! Jag svängde ihop en snabb skinkröra och serverade den med salladsblad, avokado, gurka och tomat. Fräscht och mättande! Och röran är superenkel att göra, så det är perfekt mat för lata sommardagar.

Skinkröra – 2 portioner

200 g kokt eller rökt skinka, gärna i tunna skivor

2 dl majonnäs (helst hemlagad) eller 1 dl majonnäs och 1 dl crème fraiche

1-2 msk riven pepparrot (jag tar riven pepparrot på tub – enkelt och smidigt)

1 tsk dijonsenap

2 stänk kajennpeppar

salt och nymald svartpeppar efter behag

2 msk hackad gräslök, om du känner för det

Till servering – välj det du gillar:

Skivad avokado
Skivade kokta ägg
Skivade tomater
Skivad gurka
Salladsblad – romansallad, cosmopolitansallad eller isbergssallad
Skivade cornichons
Kapris

Gör så här:

Lägg skinkskivorna i en hög och strimla dem tunt. Lägg dem i en skål.

Tillsätt majonnäs, pepparrot och kryddor och rör om till en krämig röra. Smaka av och krydda mer om det behövs. Tillsätt eventuellt hackad gräslök och rör om. Blanda gärna röran en stund innan den ska ätas – då kommer smakerna fram ordentligt.

Servera gärna med salladsblad, avokado, kokt ägg och skivad gurka och tomat. Utmärkt frukost- eller lunchmat. Eller varför inte lägga röran och tillbehören i burkar och ta med allt på en improviserad picknick? Smaklig måltid!

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg



Midsommarsmör

LCHF - majo, ghee, kryddsmör Posted by Sandra MedinPosted on Thu, June 23, 2016 12:47


Äntligen midsommar!

Årets bästa dag, tycker jag
eftersom det är min födelsedag!

Därför har jag hittat på ett midsommarsmör som passar finfint till grillad lax eller annan fin fisk. Eller fläskfilé eller grillade grönsaker. Eller på frökex.

MIDSOMMARSMÖR – 2 rullar

400 g smör

3/4 dl finriven lagrad västerbottenost eller prästost

4 msk fryst hackad dill

rivet skal från 1 ekologisk citron + saften från 1/2 citron

20 varv med svartpepparkvarnen

1 stänk kajennpeppar

Gör så här:

Ställ fram smöret så att det blir mjukt. Eller kör det 1 minut på 20 % effekt i mikron.

Blanda alla smaksättare i en bunke. Klicka ner smöret och vispa med elvisp. Smaka av och krydda eller salta mer om du vill.

Dela ett ark bakplåtspapper och klicka ut hälften av smöret på längden i mitten av en av pappersbitarna. Tryck försiktigt ihop smöret till en korv och förslut den, ungefär som en smällkaramell. Gör likadant med resten av smöret.

Lägg i en plastpåse och frys in.

Servera i skivor, särskilt till fisk och kyckling.

Prova även mitt thaismör! Det är supergott till grillat fläskkött och kyckling.

GLAD MIDSOMMAR

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg



Blåmögeloströra

LCHF - såser & röror Posted by Sandra MedinPosted on Wed, May 11, 2016 09:07

Nu är det rörigt värre här på bloggen! 2 recept på röror i rad.

Den här blåmögeloströran snor du ihop jättesnabbt. Och den blir supergod!

Jag använder dansk danablu, den smular sig bra och har fin smak. Brukar köpa en halvmåne på Willys då och då. God på ostbrickan, gärna med valnötter till. Frys osten som blir över och använd till goda gräddsåser.

Blåmögeloströra:

150-200 g danablu
2 1/2 dl crème fraiche eller smetana eller färskost eller Garants kokosgrädde
lite salt
några stänk kajennpeppar

Gör så här:

Finfördela osten med en gaffel i en bunke. Salta och peppra lite och rör om.

Tillsätt crème fraiche och rör om. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Lägg upp i en fin skål och servera eller plasta in skålen och förvara i kylskåpet fram till serveringen. Blanda gärna röran några timmar innan den ska ätas så att smakerna hinner utvecklas.

Jättegod röra till heta kycklingvingar, spareribs eller bara som dip till grönsaker, t.ex. selleristavar och endiv. Paprika funkar inget vidare till blåmögelost, har jag märkt…


Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg



Kycklingröra med curry

LCHF - såser & röror Posted by Sandra MedinPosted on Fri, May 06, 2016 16:50

Våren har tagit Stockholmstrakten med storm och jag firar med sommarmat!

I dag blev det en läcker kycklingröra och fräscha grönsaker till lunch. Underbart gott och härligt att sitta ute på altanen och äta.

Vi hade ungefär en halv grillad kyckling kvar sen igår (2 kycklingbröst), så jag benade ur den, skar köttet i tärningar och blandade med majonnäs och kryddor. Så enkelt och gott! Och det finns röra kvar till lunch i morgon! Kan det bli bättre?!

Kycklingröra med curry – 4 portioner

1/2 grillad kyckling (jag hade 2 kycklingbröst kvar)

2 dl majonnäs (helst hemlagad)

2-4 msk curry (älskar curry!)

salt efter behag

2 stänk kajennpeppar

Gör så här:

Bena ur kycklingen och skär köttet i små tärningar.

Lägg majonnäsen i en skål och tillsätt kycklingtärningar och kryddor. Rör om.

Smaka av och krydda mer om det behövs.

Gör gärna röran några timmar i förväg så att smakerna hinner utvecklas.

Servera med salladsblad, skivad rödlök, tomat och paprika.

 

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg



Salladsrullar

LCHF - plockmat Posted by Sandra MedinPosted on Wed, April 27, 2016 09:36

Om
man av olika skäl även vill undvika LCHF-bröd kan man äta salladsrullar om man
vill ha nåt snabbt och enkelt som liknar en macka. Vi åt de smakrika rullarna när vi hade pysslat i trädgården i några timmar. Det var så härligt att sitta ute och smaska i sig läckert frasiga salladsrullar i vårsolen!

Salladsrullar – 2 portioner

5-6 roman- eller cosmopolitansalladsblad

Valfri fyllning, till exempel:

salamiskivor och brieost

skivad fetaost/chèvre och tapenade

hyvlad lagrad ost, smör, kokt skinka och senap

rökt skinka, vitlöksost, smör och paprikastav.

Skölj och dela roman- eller cosmopolitansalladsblad på längden och skär bort
bladnerven (annars blir det svårt att rulla ihop rullarna.)

Fyll med vad du vill! Rulla ihop! Kan det bli enklare?! Och gott är det också…

Perfekt mat att ta med på picknick eller resa eller efter en dag i trädgården.
Du kan även dela på rullarna, sticka i en tandpetare i varje och servera som tilltugg när du har gäster!


Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg



Romsås

LCHF - såser & röror Posted by Sandra MedinPosted on Tue, April 26, 2016 14:49

Finns det något somrigare än lax och romsås? Nej, det tror i alla fall inte jag!

Och romsås är ju busenkelt att svänga ihop! Och den passar till inkokt lax, varmrökt lax och alla möjliga andra fiskar och skaldjur. Även läcker som dressing på en fräsch sallad med räkor och avokado. Du hör ju själv – du bara måste göra romsås nu!

Romsås – 4 portioner

1 burk stenbitsrom

1 dl majonnäs (helst hemlagad)

2 dl crème fraiche eller smetana

2-3 msk hackad dill (jag använder fryst)

1 tsk dijonsenap

ett stänk kajennpeppar

nymald svartpeppar efter behag (ganska mycket…)

Gör så här:

Blanda alla ingredienser. Smaka av och krydda mer om det behövs. Gör gärna såsen några timmar i förväg så att smakerna hinner utvecklas. Servera med t.ex. rökt lax, stekt sparris och en fräsch sallad.

Här har vi en lyxig måndagsmiddag: Kallrökt lax, romsås och färsk grön sparris som stekts med hemlagad ghee, vitlök och vitt vin.

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! Och film på söta igelkottar! @sandras_lchf_blogg



« PreviousNext »