Sandras LCHF-blogg

Jag hade tänkt skriva mitt 100:e blogginlägg i dag, så för att fira det började jag dagen med att laga mat!

Började 08:00 med PULLED PORK: satte in en rejäl bit fläskkarré i ugnen. Köttet kryddades med:
1 gul lök, rödvin, rökt paprikapulver, rökt salt, vitlökspulver, oregano, timjan, kanel.
Efter 4,5 timmar var det härliga köttet klart!

Medan fläskkarrén myste i ugnen invigde jag den nya stekpannan från Bialetti med att steka tacofärs:
1 kg blandfärs, 2 gula lökar, spiskummin, rökt paprikapulver, paprikapulver, lökpulver, rökt salt, vitlökspulver, oregano, timjan, mald koriander, kanel, kajennpeppar.

Sen var det dags för grekiska köttbullar! Mina godaste köttbullar nånsin.

2 kg blandfärs, 2 ägg, 1/3 burk Zetas tapenade, 6 tsk pesto, 1 slurk rödvin, 1 rejäl slurk olivolja, lökpulver, vitlökspulver, oregano, mejram, kajennpeppar, svartpeppar, salt, mycket kanel.

När jag hade diskat undan och provsmakat några köttbullar såg jag att smörpaketet höll på att smälta bort, så då gjorde jag café de paris-smör!
Det blev verkligen gott. 2 korvar à 150 g ligger och drar till sig i frysen.
Det blir nog oxfilé och café de paris-smör i morgon!

Sen gjorde jag en snabb dillmajonnäs med lite citron i. Också jättegod. Jag har gjort majonnäs nästan varje dag sen jag upptäckte Moniques superenkla majonnäs. Man kan verkligen variera smaksättningarna i all oändlighet!

Här kommer bilder på alla godsaker! (Klicka på bilderna så blir de större)

TREVLIG HELG!

THAIKÖTTBULLAR

Många smaskiga köttbullar blir det. Frys in det som blir över och avnjut vid ett senare tillfälle. Eller gör några läckra matlådor. Jag garanterar att dina kolleger kommer att bli avundsjuka på dig…

Köttbullssmet:

1,5 kg fläskfärs

3 ägg

1 ½ dl kokosflingor

½ dl vispgrädde*

1 tsk lökpulver

1 tsk vitlökspulver (eller 2-3 pressade vitlöksklyftor)

1-2 tsk sambal oelek (beroende på hur starka man vill ha dem)

1-4 tsk röd thaicurrypasta (beroende på hur starka man vill ha dem)

1 msk riven ingefära

salt och peppar efter smak

kokosfett och/eller ghee till stekningen

Krämig kokossås:

3-4 gula lökar

2 burkar krämig kokosmjölk/kokosgrädde

5 dl vispgrädde*

1-2 dl kokosflingor (beroende på hur krämig man vill ha såsen)

1-2 tsk sambal oelek (beroende på hur stark man vill ha såsen)

1-4 msk röd thaicurrypasta (beroende på hur stark man vill ha såsen)

1-2 msk riven ingefära

salt och peppar efter smak

citronsaft efter smak

kokosfett och/eller ghee till stekningen

Gör så här:

Vispa ihop ägg, kokosflingor, vispgrädde och kryddor till köttbullssmeten.
Låt svälla 5-10 minuter.

Hacka under tiden löken och bryn den i rikligt med smör eller ghee i en stor gryta eller kastrull (det blir mycket sås och många köttbullar). Låt löken bli mjuk och gyllenbrun.

Tillsätt kokosmjölk, vispgrädde, kokosflingor och kryddor.

Låt såsen puttra tills den är riktigt krämig, fyllig och smakrik (25-35 minuter).
Smaka av såsen då och då och krydda mer om det behövs.

Gör köttbullarna medan såsen puttrar. Blanda ner fläskfärsen i omgångar i äggsmeten. Rör om eller knåda till en jämn smet.

Rulla gärna en provköttbulle och stek den i smör eller ghee i en rymlig stekpanna. Låt svalna lite och smaka av och känn efter om det behövs mer av någon krydda. Salt brukar locka fram de andra kryddorna, så prova att salta mer och stek en ny provköttbulle. Justera kryddningen tills du är nöjd.

Rulla köttbullar till önskad storlek och bryn dem i omgångar i rikligt med smör eller ghee i stekpannan.

Lägg de brynta köttbullarna på ett fat så länge.

Blanda sedan köttbullarna med kokossåsen och låt dem puttra tills de blir genomstekta, 10-15 minuter. Smaka av såsen och tillsätt lite citronsaft efter smak.

Avnjut thaiköttbullarna med finstrimlad isbergssallad och toppa dem med lite kokosflingor eller kokoschips och färsk koriander.

* Byt ut vispgrädden mot kokosgrädde om du vill ha mejerifria köttbullar och sås!

Tjälknölen fick marinera i lagen i cirka 6 timmar.

Köttet blev väldigt mört och saftigt. Passade perfekt till svampsoppa och rödbetssallad med fetaost.

I går tog jag en tur till Asien och lagade kycklingfilé med hemlagad jordnötssås.
Supergott tillsammans med citrondoftande avokadotärningar och färsk koriander.

I dag är jag tillbaka i Sverige och lagar tjälknöl på älg. Jag har just tagit ut den ur ugnen och nu står den och svalnar i sin härliga lag på balkongen.

I lagen har jag tillsatt: salt, svarta vinbär, svartpeppar, grönpeppar, rosépeppar, enbär, rosmarin, timjan, chili, kajennpeppar och kanel.

Fortsättning följer när jag har skurit upp köttet senare i eftermiddag.

Morteln tynger ner köttet så att det täcks helt av lagen.

Nu är det riktigt höstrusk här i Stockholmstrakten. 10,5 grader, blåst och regn.
Då passar det utmärkt med en mustig gryta!

Jag lagade mumsig biff stroganoff för ett par veckor sen. Jag önskar nästan att jag hade lite kvar… Receptet räcker till ungefär 6 portioner.

Här är i alla fall receptet som jag hittade på om du vill värma dig med denna härliga gryta:

800 g mört nötkött (entrecote eller ryggbiff)

1 liter kantareller och fårtickor (mest kantareller. Ta den svamp du gillar)

2 stora gula lökar

5 dl vispgrädde

2 msk dijonsenap

1-2 msk torkad timjan

1 gnutta kajennpeppar

Salt och peppar

Smör

Gör så här:

Strimla köttet fint.

Hacka löken.

Skär svampen i bitar.

Lägg svampen i en varm gjutjärnsgryta och låt vätska ur.

Tillsätt en rejäl klick smör och bryn svampen. Salta och peppra. Lägg sen svampen i en skål så länge.

Smält en rejäl klick smör i gjutjärnsgrytan. Bryn köttstrimlorna i 3-4 omgångar. Salta och peppra. Lägg det brynta köttet i en skål så länge.

Smält en klick smör i grytan och stek löken mjuk och gyllengul. Tillsätt den brynta svampen.

Tillsätt senapen och rör om.

Tillsätt köttet och rör om.

Smaksätt med timjan, kajennpeppar och salt och peppar.

Häll i grädden och rör om.

Låt puttra i 15-20 minuter, eller tills köttet känns riktigt mört och såsen har tjocknat en aning.

Krydda mer om det behövs.

Avnjut grytan som den är i djupa skålar. Eller med kokt broccoli eller blomkål.

Bildtext: Här serverar jag pulled pork på ett romansalladsblad och toppar med rödlök, paprika, ingefärsmajonnäs och guacamole. Gott och fräscht!

I går kände jag för att laga långstekt fläskkarré, typ pulled pork, fast med spanska smaker.

Jag har testat Ferran Adriàs variant, som blev väldigt god, och en slovensk fläskstek.
Men mitt tredje försök som jag hittade på alldeles själv blev godast hittills.

Jag kryddade med Pimentón de La Vera, mald koriander, chipotlepulver, kanel, kajennpeppar, chipotlesalt och oregano.

Jag la köttet på en bädd av skivad tomat och gul lök, strödde på kryddorna på köttet och la halverade vitlöksklyftor och mer skivad gul lök ovanpå. Och tillsatte en skvätt vitt vin.

Efter 4,5 timmar i 125 grader var köttet klart! Och vilket kött sen, vilken sky!
Kryddstarkt och alldeles underbart.

Och det roligaste var att när jag efter att ha satt in köttet i ugnen fortsatte att översätta “Rick Stein’s Spain”. Då var han i Extremadura. Och lärde sig hur man framställer Pimentón de La Vera!

Fläskkarrén före och efter ugnsbesöket:

Världens godaste gulaschsoppa kokade jag i måndags!

Med fläskfärs, älgfärs, krossade tomater, gul lök, vitlök, pimiento choricero (spansk paprikapuré som gav fin smak), rökt paprikapulver (La chinata), milt paprikapulver, oregano, spiskummin, salt och peppar.

Den blev jättegod med en rejäl klick smetana ovanpå. Till soppan serverades Airams ostplättar som jag hade hottat upp med lite chipotlesalt. Supergoda! Som en ostmacka som man kan bre smör och ost på. Jag ska definitivt laga dem igen och kanske servera dem som langos med smetana och rom ovanpå.

Gulaschsoppa blir inte så snyggt på bild, så här kommer en bild på en annan favorit:

Vi lagade supergoda och kryddiga (spiskummin, koriander, chili) fläskfärsbiffar nyligen.

Serverade dem med stekt lök med sherryvinäger.

Och lite tomat- och mozzarellasallad.

Entrecote med ugnsstekta tomater, rödlökar och vitlöksklyftor.

Och lite vitlökssmör. Och lite rödvin. En perfekt middag!

Jag lagade en underbar fläskkotlett häromsistens.

Benfria fläskkotlettfjärilar tillsammans med smör- och vitlöksstekta sockerärter.
Till det serverades bearnaisesås. Snabblagat och GOTT!

I går var vi sugna på falukorv, så det blev ugnsgratinerad sådan!

Sätt på ugnen på 200 grader. Skiva 1 tomat, tillsätt olivolja, oregano, salt och peppar och kör i ugnen medan den värms upp och falukorvsskivorna steks i smör.

Ta ut de bubblande tomatskivorna ur ugnen, tillsätt stekt falukorv, oregano och rikligt med smakrik riven ost. Häll stekfettet över anrättningen.

Gratinera tills osten har smält och fått fin färg, 15-20 minuter.

Ät rätten som den är eller med lite finstrimlad isbergssallad.

Jag lagade en härlig svamptoast nyligen!

Vi hade några bitar stekt fläsknoisette och lite svampsås över, så det fick bli en toast! Jag la på lite ost och värmde allt i mikron. Snabbt, enkelt och supergott! Serverade toasten med en tomat- och olivsallad.