Sandras LCHF-blogg

Det är några dagar kvar till dopparedan, men jag har redan tjuvstartat med en omelett med smak av Janssons frestelse. Väldigt lättlagat och gott!
Kanske en ny favorit på julbordet?

Omelett med smak av Janssons frestelse:
1 lunchportion eller 4-5 bufféportioner

3 ägg

1/2 dl vispgrädde

1 tsk lökpulver

2 stänk kajennpeppar

nymald svartpeppar

salt

skivad ost

1 liten burk ansjovisfiléer

smör eller ghee till stekning

Vispa upp ägg, grädde och kryddor. Salta lätt, tänk på att ansjovisen är salt!

Smält smör/ghee i en stekpanna på ganska hög värme. Häll i omelettsmeten och sänk värmen.

Hyvla ostskivor och täck omeletten med dem.

Lägg ett lock över stekpannan och stek på låg värme tills omeletten har pöst upp och osten smält. Stek försiktigt så att omeletten inte får för mycket färg i botten.

Lägg ansjovisfiléerna i ett fint mönster på omeletten och låt den glida ner på en tallrik. Strö gärna lite hackad dill över. När jag stekte min omelett vek jag den dubbel.

Servera på julbordet i stället för Janssons frestelse.

Jag lagade mumsiga ostplättar nyligen och gjorde små kanapéer med hemlagad dillmajonnäs och hemrökt gädda. Supergoda och mycket uppskattade av gästerna!

Ostplättar

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Klä två plåtar med bakplåtspapper.

Vispa 3 ägg, 200 g riven ost, nymald svartpeppar och lite kajennpeppar med en gaffel.

Klicka ut smeten på plåten med en tesked. Gör små högar med stort avstånd emellan, smeten flyter ut ganska mycket.

Grädda i 5-8 minuter, tills plättarna har fått fin gyllene färg och har pöst upp lite.
Ta ut plåtarna och låt plättarna svalna.

Lägg plättarna på ett vackert fat och toppa dem med en klick majonnäs och rökt gädda (eller rökt sik eller varmrökt lax). Eller crème fraiche, löjrom, gräslök/hackad rödlök och en dillkvist. Eller en röra på hackad rökt renstek och pepparrotskryddad crème fraiche. Eller en skagenröra.

Servera gärna med ett glas bubbel.

Klicka på länken så hittar du en bild på kanapéer med crème fraiche och löjrom.

Trevlig helg!

På helgerna brukar vi äta hotellfrukost, som vi kallar det.

Ofta är det kokt ägg, god rökt skinka, hemlagad majonnäs, ost, smör och frökex.
Och kanske en cocktailtomat eller två. Kanske en avokadohalva. Kanske lite fetaost med olivolja, oregano, salt och nymald svartpeppar.

Ibland slår vi till och lagar en lyxfrukost!

Då brer jag lite dijonsenap på en skinkskiva, hyvlar på en ostskiva eller två och lägger en skinkskiva över.

Stek i smör tills skinkan har fått färg och osten har smält och pöst upp lite.
Lägg upp på tallrik och servera gärna med avokado och cocktailtomater.

Nu har du ännu ett skäl att längta till helgen!

När vi var på Cypern förra våren åt vi goda frukostar i solen!

Vad brukar du äta till frukost? Skriv gärna en kommentar!

Just nu står det en riktig klassiker och puttrar på spisen.

Fläsklägg!

Rotmoset är redan klart, det blev jättegott. Det är smöret som gör’et!

FLÄSKLÄGG:

1 kg färsk fläsklägg med ben

2 liter vatten

3 tsk salt (1 1/2 tsk per liter vatten)

6 svartpepparkorn

6 kryddpepparkorn

2 lagerblad

1/2 tsk torkad timjan

Koka upp vatten och salt i en rymlig kastrull eller gryta. Tillsätt kryddorna och köttet och låt koka upp.

Koka på låg värme i 1 1/2 timme, tills köttet nästan släpper från benet.

Ta av kastrullen från plattan och låt köttet vila i 20 minuter.

Pilla av köttet från benet, ta bort skinnet och skär köttet i bitar.

Servera med rotmos och stark senap!

ROTMOS:

1 stor kålrot, cirka 1 kg

1 1/2 liter vatten

2 tsk salt

4-5 msk smör

nymald svartpeppar

ett stänk kajennpeppar

Skala och skär kålroten i tärningar, 2 x 2 cm. Koka under tiden upp vatten och salt i en kastrull.

Tillsätt kålrotstärningarna, låt koka upp och koka dem mjuka under lock i cirka 40-50 minuter.

Ta av kastrullen från plattan och häll av vattnet. Mosa kålrotstärningarna med en potatisstöt eller stavmixer. Jag använde stavmixern, det gick jättefort!

Tillsätt smör, svartpeppar och kajennpeppar. Rör om tills smöret smälter.

Servera med fläsklägg och stark senap!

Jag tror att jag ska spara lite rotmos så att vi kan laga en kålrotslåda till jul!

PS. Jag kokade ghee igår. Jag har verkligen saknat det! Frukostäggen har stekts i vanligt smör på sistone, så de har varit brundaskiga. I dag blev äggen vita och fina!

UPPDATERING:

Det var inte så mycket kött på fläskläggen, men det var ack så gott!
Rotmoset serverades med en rejäl klick smör som fick smälta sakta. MUMS!

Jag frös in det goda kokspadet från fläskläggen i flera små burkar. Jag ska använda det som buljong när jag kokar brysselkål eller nåt liknande. Eller när jag lagar en mustig soppa.

Man kan även koka kålrotstärningarna tillsammans med fläskläggen, men jag valde att koka i två olika kastruller. Jag tillsatte några matskedar kokspad från fläskläggen i rotmoset för att ge det lite mer smak och sälta.

Bilder före och efter!

I kväll blir det en favorit i repris!

Finfin oxfilé och ugnsbakade tomater med hela vitlöksklyftor.

Värm ugnen till 200 grader.

Dela tomaterna och skåra snittytan lite så att oljan tränger ner i tomathalvorna.
Lägg tomathalvorna i en eldfast form tillsammans med en näve skalade vitlöksklyftor.
Ringla över olivolja och salta och peppra. Tillsätt färska eller torkade kryddor, t.ex. oregano, timjan och rosmarin.

Ugnsbaka i 20 minuter. Tomaterna ska ha börjat mjukna och få färg.

Fortsätt att ugnsbaka tomaterna medan köttet steks.

Stek köttet som du vill ha det (vi föredrar blodigt, ca 2-3 minuter per sida.
Låt vila 5-10 minuter.)

Häll 1/2- 1 dl rödvin i den varma stekpannan medan köttet vilar. Låt reducera en stund,
så får du en härlig rödvinssky till köttet! Servera med vitlökssmör.

Vad är lyxmat för dig?

(Klicka på bilderna så blir de större!)

Ja, snart är det jul igen och räven raskar över isen och allt det där.

Det märks inte minst i affärerna. Jag tycker att all julskyltning och kommers har börjat rekordtidigt i år! Julpapper, julkort, granar och tomtar överallt i affärerna!

Så vi åt lite julmat igår: Köttbullar, hemlagad rödbetssallad, gurkmajonnäs och julskinka! Jättegott!

Vi köpte en färdigkokt julskinka och bara griljerade den. Gott och enkelt.

Griljering:

2 msk dijonsenap
2 msk grov dijonsenap
1 msk rosmarin (torkad)
nymald svartpeppar

Värm ugnen till 225 grader.

Blanda griljeringsgeggan. Tillsätt lite rivet apelsinskal (1-2 msk) om du vill ha juligare smak.

Skär bort svålen på skinkan. Lägg den upp och ner i en ugnsfast form och pensla den på “magen” och sidorna. Vänd på skinkan och pensla resten.

Griljera i cirka 15 minuter, tills griljeringen har fått färg.

Ta ut och låt svalna. Eller skär upp en varm skinkskiva och njut!

(inte så bildskön skinka före griljeringen… Glömde att fotografera den efteråt).

Nu har jag hjort det! Jag har lagat järpar på hjortfärs.
Jättegoda! Med läcker trattkantarellsås till. Perfekt höstmat!

Hjortfärsjärpar, 4 portioner *

500 g hjortfärs
2 ägg
3 msk grädde
1/2 dl rödvin
2 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
2 nypor rosmarin
3 stänk mald muskot
2 stänk kanel
1 tsk salt
nymald svartpeppar
smör till stekning

Blanda ägg, grädde, rödvin och kryddor i en bunke. Låt svälla en liten stund (lökpulvret suger upp lite vätska).

Tillsätt färsen och blanda allt ordentligt. Smeten blir ganska lös.

Smält smöret i en gjutjärnspanna. Stek järparna i omgångar: Forma järpar med två matskedar, lägg några järpar i stekpannan och stek dem i 3-4 minuter på varje sida, tills de är genomstekta.

Lägg de stekta järparna i en form.

Laga nu trattkantarellsåsen i samma stekpanna, så att den får fin smak av järparna!

Trattkantarellsås, 4 portioner

30 g torkade trattkantareller (eller 300 g färska!)
2 1/2 dl grädde
1 dl crème fraiche
1/2 dl vitt vin
1 hackad gul lök
1 tsk dijonsenap
2 stänk kajennpeppar
1/2 tsk örtsalt
2 nypor rosmarin
nymald svartpeppar
smör till stekning

Blötlägg svampen i cirka 1 1/2 dl vatten.

Smält några matskedar smör i stekpannan. Stek löken i några minuter, tills den fått färg. Häll på 1/2 dl vatten och låt det koka in.

Låt svampen rinna av (spara blötläggningsvattnet!) och stek den med löken.

Tillsätt blötläggningsvattnet och vinet. Låt reducera till drygt hälften.

Tillsätt grädde, crème fraiche, senap och kryddor

Låt puttra 10-15 minuter. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Servera järparna med trattkantarellsåsen och kokt broccoli eller blomkål!
Eller kanske en kålrotspytt?

Trevlig helg!

* Det går lika bra med annan viltfärs, t.ex. älg. Eller blandfärs.

(Klicka på bilderna så blir de större)

Vi lagade världens enklaste och godaste fiskgratäng igår!

Billig och bra mat som sköter sig själv i ugnen.

Du behöver:

800 g torskfilé (2 torskblock)*

400 g broccolibuketter

5 dl vispgrädde

Ostskivor att täcka fisken med

5-6 msk Bongs hummerfond

3 msk vitt vin

vitlökspulver, lökpulver, kajennpeppar, salt och peppar efter tycke och smak

Gör så här:

Tina torskblocken.

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela torskblocken på hälften och lägg bitarna i en stor ugnsfast form.

Lägg broccolibuketterna runtom.

Salta och peppra allt.

Blanda fiskfond, vitt vin, grädde och kryddor. Ringla såsen över fisken.

Lägg ostskivorna på fisken och ställ in formen i ugnen.

Ugnsbaka i 25-30 minuter, tills osten har smält och har fått lite färg.
Grädden ska koka och få lite färg. Och fisken ska förstås vara genomstekt!

Servera i djupa tallrikar.

Bilder: Före ugnsbesöket (utan ost), efter ugnsbesöket och på tallriken.

* Det går lika bra med lax, gädda eller annan god fisk!

(Klicka på bilderna så blir de större)

Jag har varit lite sugen på roliga grönsaker de senaste dagarna.

I fredags blev det ju härlig currystuvad vitkål, i söndags blev det fetaostgratinerade rödbetor, som vi åt med stekt fläskkarré. Smaskigt värre och busenkelt! Passar till kött, fisk och fågel.

Fetaostgratinerade rödbetor:

500 g rödbetor *
1 pkt fetaost (150 g eller mer)**
olivolja
timjan
salt och svartpeppar

Skölj rödbetorna och lägg dem i en kastrull och täck dem med vatten och salta mycket
(2-3 msk). Rödbetorna behöver inte skalas! Lägg på locket och koka i cirka 45 minuter.
Känn efter med en sticka om de är klara. De ska ha lite kärna kvar.

Ta av kastrullen från plattan, häll av vattnet och häll kallt vatten på rödbetorna.
Låt stå 5-10 minuter. Nu är det lätt att bara gnugga av skalet! Ta gärna på dig ett par plasthandskar, annars ser det ut som om du har styckmördat nån.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär rödbetorna i lagom stora klyftor. Lägg dem i en ugnsfast form, salta och peppra lite och ringla över olivolja. Smula fetaost över rödbetorna, strö timjan över och ringla över mer olivolja. Dra några varv med pepparkvarnen över.

Gratinera i 15-20 minuter, tills osten har fått lite färg i kanterna.

Avnjut rödbetorna med en god biff och ett glas rödvin.

Vi äter lite rotfrukter på hösten – för att det är gott och för att de är i säsong.

* Om du köper ett kilo rödbetor kan du ju koka allting och använda hälften av dem till hemlagad rödbetssallad! Bara att hacka de kokta rödbetorna med majonnäs. Tillsätt gärna en tesked dijonsenap också. Gott till korv, kokta ägg eller vad du vill!

** Det går lika bra med chèvre. Ta bort eventuell kant innan du smular den över rödbetsklyftorna.

Visserligen älskar jag omelett, men jag har redan ätit det till lunch två gånger den här veckan. Så i dag hittade jag på nåt nytt!

Currystuvad vitkål! Väldigt lättlagat och supergott. Jag stekte en benfri fläskkotlett till stuvningen. Jag är testpilot för Rapsgris från Scan för Smartson. Men köttet var torrt och trist med konstig bismak, så jag lär inte köpa det.

Nåväl, här var det den currystuvade vitkålen som var huvudsaken!

Currystuvad vitkål
2 portioner

1/4 vitkålshuvud
4 msk smör eller hemlagad ghee
2 dl vispgrädde (eller kokosgrädde om du vill ha mejerifritt)
1-3 msk curry (efter tycke och smak)
salt, peppar, kajennpeppar

Strimla vitkålen och bryn den i smöret.

Krydda kålen och smaka av. Krydda mer om det behövs.

Häll på grädden och låt puttra på ganska hög värme till lagom konsistens.
Det ska vara lite tuggmotstånd kvar!

Smaka av och krydda mer om det behövs.

Servera stuvningen till en bit kött eller fisk.

Fredag! Och hösten har verkligen kommit hit till Stockholmstrakten.
Vackra höstfärger överallt (se bilderna längst ner)!

Jag har ätit omelett till lunch några dagar den här veckan. Snabbt, enkelt och gott!

Det är ju perfekt med omelett till brunch. Här är två tips på brunchomeletter
som du kan laga nu i helgen och kanske, kanske njuta av dem ute i höstsolen!

Omelett 1 (1 portion):

Jag stekte överblivna ugnsstekta grönsaker (timjankryddad broccoli, morot, lök och vitlök) i ghee. Om du inte har några överblivna grönsaker kan du ju steka 1 liten gul lök med 1/2 strimlad röd eller gul paprika i stället. Eller andra grönsaker som du gillar!

Sen vispade jag upp 3 ägg
med lite svartpeppar, salt, vitlökspulver och kajennpeppar och hällde över
grönsakerna.

Sen skar jag ca 50 g
fetaost i tunna skivor och la ovanpå hela härligheten och
strödde lite oregano över. Sen la jag på locket och lät omeletten mysa en stund
på eftervärmen. Klart!

Omelett 2 (1 portion):
Smaskig och lyxig som bara den!

Vispa upp 2 ägg
med 1/2 dl vispgrädde. Uteslut grädden om du vill ha laktosfri omelett. Salta
och peppra.

Smält några matskedar ghee eller smör i en stekpanna.

Häll i omelettsmeten, sänk värmen och lägg på locket. Här kan man tillsätta 5-6 skivor lagrad ost om man vill. Stek sakta i några minuter, gärna under lock, tills omeletten pöser upp lite.

Lägg några teskedar pesto
och kallrökt lax, ca 100 g på omeletten.

Lägg på locket igen och ta av stekpannan från värmen.

Vik försiktigt omeletten och lägg sedan upp den på en tallrik.
Servera gärna med några salladsblad eller lite lättstuvad spenat.

Här kommer bilder på omeletterna – och den vackra hösten!

Trevlig helg!

Nu på morgonen har jag kokat mer ghee, för den tog slut!

Medan gheen puttrade gjorde jag 5 dl majonnäs. Vi har använt köpemajonnäs de senaste dagarna, men usch vad söt den är! Nej, det är mycket godare med hemlagad majonnäs!

Majonnäs:
Använd kylskåpskalla ingredienser!

Lägg följande ingredienser i en smal mixerbunke:
2 ägg
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 msk citronsaft
1 tsk salt
1 stänk kajennpeppar

Tillsätt
ca 4 dl rapsolja

Sänk försiktigt ner stavmixern och mixa först i botten. Håll i bunken så att den inte välter. Dra sedan stavmixern sakta uppåt så att majonnäs bildas. Häll upp i burk och avnjut majonnäsen med ägghalvor, räkor eller nåt annat gott! När jag steker en laxfjäril brukar jag blanda några matskedar majonnäs med lite pesto. Jättegott!

Så här såg det ut:

Smöret börjar koka, det börjar likna nåt, har skummat av ytan, silar gheen, häller upp gheen, 2 burkar ghee! Jag kokade 3 paket smör (1 1/2 kg).

Och majonnäsen: Före och efter.

(klicka på bilderna så blir de större!)