Sandras LCHF-blogg

När jag bodde i Spanien åt jag ofta ensaladilla rusa – en jättegod majonnäsbaserad sallad med potatis och tonfisk. Häromdagen gjorde jag ensaladilla rusa utan potatis – jättegott och mättande. Och en riktigt somrig, fräsch och lättlagad rätt som åtminstone jag kommer att äta många gånger i sommar!

Ensaladilla rusa sin patatas – 2 portioner

1 burk tonfisk i vatten

3 hårdkokta ägg

2 dl majonnäs (gärna hemlagad) eller 1 dl majonnäs och 1 dl crème fraiche

1/2 hackad rödlök

2-3 msk kapris

1/2-1 tsk dijonsenap

nymald svartpeppar och lite salt

ett stänk kajennpeppar

kallpressad olivolja att ringla över salladen

Rucola, gurka, rödlök, tomat, kalamataoliver efter behag.

Gör så här:

Tärna äggen, häll av tonfisken och blanda alla ingredienser till röran.

Skölj rucolan och lägg en stor hög rucola på varje tallrik. Lägg en stor klick av tonfiskröra på rucolan.

Skär grönsakerna i skivor och klyftor och lägg upp dem fint på tallriken. Tillsätt kalamataoliver efter behag och garnera gärna med mer kapris. Ringla lite smakrik olivolja över salladen, servera och njut!

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg

Ja, det här är så enkelt att det egentligen inte behövs något recept!

Men här kommer det, för de här ostpuffarna var det godaste tilltugget jag ätit på länge. Och väldigt lättlagade! Prova – du kommer nog också att bli beroende av dem.

Är du redo? Har du papper och penna? Hängslen och livrem?
Läs instruktionerna noga, för det är komplicerat…

Ostpuffar – tilltugg till 2 personer

100-150 g brie eller camembert (Jag använder Lidls camembert av märket Chêne d’argent)

Gör så här:

Skär osten i tärningar, ca 2 x 2 cm, med kant och allt.

Lägg en bit bakplåtspapper på en tallrik och lägg på osttärningarna med lite mellanrum. Lägg dem inte för tätt på tallriken, utan kör dem hellre i flera omgångar. Den som väntar på nåt gott…

Kör i mikron på full effekt i 2-3 minuter. Klart!

OBS! Lägg inte för många osttärningar på tallriken eftersom det då inte blir tillräckligt varmt och osten puffar inte upp. Kör hellre i två omgångar på full effekt!

Lycka till!

Uppdatering 13 april 2016

Jag har fått in lite rapporter om att det är svårt att få till puffarna i mikron och det är ju jättesynd! Det finns info på nätet om att det endast är brieost av märket Président som funkar. Men jag kan meddela att Lidls camembert och petit brie av märket Chêne d’argent funkar lika bra. I alla fall i min mikro, och det är där skon klämmer!

Vi har en turbomikro på 1400 Watt. Jag tror att det är de ettriga mikrovågorna som gör själva puffningsjobbet och då krävs det muskler i maskineriet. Jag ska laborera med min mikro och köra puffar på 80 % och lägre för att se vilken wattstyrka som krävs.

Hur gick det här till? En humanist utför tekniska experiment?!!
Vad gör man inte för lite ostpuffar… Fortsättning följer.

Uppdatering 18 april 2016

I går gjorde vi puffar igen. Första omgången blev bra, vi hade en liten bit av Lidls petit brie av märket Chêne d’argent kvar. Sedan skulle vi prova att göra puffar av en stor rund brieost (500 g) av märket Président. Det gick inte alls!! Det blev platta ostpölar eller ostchips. Knapriga och goda, men inga puffar… Sedan tog vi fram camemberten som vi gjorde puffar på förra veckan: Chêne d’argent från Lidl. Bäst puffar hittills! Superpuffiga, frasiga och goda!

Om man ska använda brieost av märket Président ska det vara den trekantiga biten. Jag har inte provat den själv, men har sett att andra har lyckats med den.

Jag har även fått in en rapport om att det inte blir några puffar av ICA basics brieost.

Så här såg ostpölarna ut…

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg

Förutom den läckra tabboulen på blomkål åt vi i lördags även en härlig fetaostsalsa med soltorkade tomater. Den passade jättebra till kycklingen och tabboulen.
Och den passar garanterat bra till allt som grillas kan – grönsaker, kött, fisk och fågel.

Dessutom är den enkel att svänga ihop och den blir bara godare om den får vila en dag eller två.

Fetaostsalsan har ungefär samma smak som en potatissallad jag brukar göra när jag har cateringuppdrag. Men här är det betydligt färre kolhydrater – och ännu mer smak!

Fetaostsalsa med soltorkade tomater – 6-8 portioner

400 g fetaost

1/2 – 1 rödlök

4 soltorkade tomater i olja (byt ut mot tapenade om du vill ha färre kolhydrater)

1/2 – 1 dl olivolja

3-4 msk olja från de soltorkade tomaterna (ger smak)

2 tsk torkad timjan

2 tsk torkad oregano

6-10 stänk mald kanel

2-3 stänk kajennpeppar

salt och peppar efter behag

1 näve rucola till servering (kan uteslutas)

Gör så här:

Skala rödlöken och finhacka den. Strimla de soltorkade tomaterna fint. Skär fetaosten i centimeterstora tärningar.

Blanda olivolja, olja från soltorkade tomater och kryddor i en skål. Vänd ner fetaosttärningarna.

Smaka av och krydda mer om det behövs.

Skölj rucolan och strö den över ett vackert fat*. Lägg fetaostsalsan ovanpå rucolan och servera. Avnjut gärna salsan med en grillad köttbit och grillade grönsaker.

* Fatet på bilden har jag gjort själv!

Följ mig gärna på instagram för mer inspiration! @sandras_lchf_blogg

Bakverk, desserter och tårtor hör verkligen till ovanligheterna i vårt kök, men idag bakade jag en kladdkaka à la LCHF. Kakan blev lite torr, men väldigt god och mäktig. Nu har jag ändrat receptet lite och sänker ugnstemperaturen och förkortar gräddningstiden. Man vill ju ha kladdig kladdkaka…;)

Vi åt tärnad kladdkaka med hallon och vispad kokosgrädde och toppade hela härligheten med kladdkakesmulor och kokoschips. Se den läckra bilden nedan!

KLADDKAKA À LA LCHF – 8-10 bitar

100 mörk choklad (minst 85 % kakaohalt)

100 g smör i tärningar

2 ägg

smör till formen

kokosflingor till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg en klick smör i en kakform, diameter 20 cm, och ställ in formen i ugnen. Ta ut den när smöret har smält. Vicka på formen så att smöret fördelas på botten och strö över kokosflingor.

Smält chokladen i vattenbad: Häll en bottenskyla vatten i en kastrull och låt koka upp. Dela chokladkakan i bitar och lägg dem i en metallskål som får plats ovanpå kastrullen. Lägg chokladbitarna i skålen och ställ den ovanpå kastrullen. Rör om tills chokladen har smält. Lägg smörtärningarna i chokladen och låt smälta. Rör om till en slät kräm.

Knäck äggen och dela dem i vitor och gulor. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Låt chokladsmeten svalna lite och rör sedan ner äggulorna.

Vänd försiktigt ner äggvitorna i chokladsmeten.

Häll smeten i den smorda formen och släta till ytan med en slickepott.

Grädda i 3-4 minuter. Ta ut kakan och låt svalna.

Servera med vispad grädde eller kokosgrädde och färska bär.

Och eftersom ugnen redan var varm passade jag på att baka ett smakrikt paleobröd.
Här finns receptet på det goda brödet! Eller så kan man utnyttja ugnsvärmen och baka mina spröda frökex!

Följ mig gärna på instagram för mer inspiration! @sandras_lchf_blogg

Igår åt vi varsin bit av den läckra baconpajen till middag igen. Den är verkligen supergod och mättande. Och populär! Det blev besöksrekord här på bloggen igår! Tack baconpajen och tack till alla som tittade förbi här. Hoppas att ni hittade nåt recept som ni gillade!

Men nu till gårdagens lättlagade och fräscha tillbehör till baconpajen:

Rucolasallad med parmesan – 2 portioner

2 rejäla nävar rucola

1/2 rödlök (eller en hel om du verkligen gillar rödlök)

75-100 g grovriven parmesan

3 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger eller sherryvinäger

salt och nymald svartpeppar efter behag

Gör så här:

Skölj rucolan, låt den rinna av ordentligt (kör den i en salladssnurra om du har tid) och lägg den i en serveringsskål.

Skala rödlöken, skär den i tunna strimlor och strö dem över rucolan i skålen.

Ringla över olivolja och vinäger. Salta och peppra. Vänd runt försiktigt.

Riv osten grovt och strö den över salladen. Vrid några varv med pepparkvarnen över hela härligheten och servera, gärna med baconpaj, spansk kycklingfilé eller läckra Buffalo wings.

Följ mig gärna på instagram @sandras_lchf_blogg

Nu är det slut på vegorecepten för tillfället och det är äntligen dags för mitt recept på pulled beef som jag lagade på alla hjärtans dag! Köttet blev väldigt mört och smakrikt. Och det är så enkelt att laga och sköter sig själv i ugnen.

Så se först till att du håller dig hemma i minst 6 timmar medan köttet står i ugnen, sen är det bara att njuta. Du kommer nog inte att vilja gå utanför dörren heller eftersom det doftar så gott!

Vill du hellre laga pulled pork? Byt ut nötköttet mot samma mängd fläskkarré eller picnicbog och följ receptet. Förkorta bara tillagningstiden en halvtimme till en timme.

Pulled beef – 6-8 portioner

1,5 kilo nötkött i bit
(jag använde benfri bog, men högrev eller liknande går också väldigt bra. Om du använder kött med ben får du öka mängden med ca 1/2 kilo och förlänga tillagningstiden tills köttet blivit mört och det lossnar från benen.)

1 gul lök

1 burk krossade tomater à 400 g (uteslut om du vill ha färre kolhydrater)

1 1/2 dl rödvin (eller 4 msk rödvins- eller balsamvinäger)

10 vitlöksklyftor

1 selleristjälk

1 knippa persiljestjälkar
(hacka bladen och blanda med tärnad gurka. Gott tillbehör till köttet!)

2 tsk harissakryddblandning

rikligt med chipotlesalt
(Falksalt. MEN det säljs av nån anledning inte i Sverige. Ta hickorysalt eller vanligt flingsalt och 1/2 tsk rökt paprikapulver i stället)

5 knivsuddar rökt paprikapulver (Pimentón de la Vera)

2 tsk mald spiskummin

1 tsk mald koriander

6 varv med svartpepparkvarnen

6 msk baconflott – kan uteslutas
(vi lagade bacon i ugn till frukost och använde flottet som smaksättare)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.**

Hacka löken och lägg den i en rymlig ugnsform med lock* (jag har en glasform). Tillsätt krossade tomater och rör om. Hacka selleristjälken och rör ner den. Skala och hacka vitlöksklyftorna och rör ner dem. Tillsätt vinet och rör om.

Lägg köttet ovanpå grönsaksblandningen och strö över kryddorna. Salta ordentligt på köttet och såsen. Hacka persiljestjälkarna och strö dem över köttet.

Lägg på locket och ställ in formen mitt i ugnen.

Ugnsstek i 3 timmar, sänk sedan till 125 grader.

Fortsätt att ugnssteka i 2 timmar.

Prova att dra isär köttet med två gafflar. Om det går trögt är köttet inte riktigt färdigt. Jag stängde av ugnen efter 5 timmar totalt och lät köttet stå kvar i ugnen på eftervärmen i 1 timme. Då blev det perfekt!

Ta ut köttet, lägg det i en form och dra isär med två gafflar.

Mixa såsen slät och blanda köttet med några matskedar sås. Smaka av och salta mer om det behövs. Häll resterande sås på burkar och frys in eller förvara i kylskåpet med ett lager olja över så att den inte möglar (så gör jag även med pesto, ajvar och tapenade.)

Servera i romansalladsblad med gurktärningar med hackad persilja, limekramad rödlök, såsen, guacamole och/eller hemlagad majonnäs.

* Köttet avger en del köttsaft, så se till att du har marginal upp till kanten i formen, annars kan såsen rinna över.

** Eller ugnsstek köttet i 125 grader hela tiden. Tillagningstiden blir antagligen lite längre då.

Följ mig gärna på instagram @sandras_lchf_blogg
Där finns det en video på när jag gör majonnäs på 15 sekunder blankt!

Jag älskar färgglad mat! I går fräste jag upp rödlök och grön paprika med vitlök och sherryvinäger, så här kommer ännu en grönsaksrätt! Servera gärna med kyckling eller halloumi!

Jag delade och ugnsstekte kycklingfiléer som marinerats i marinaden som jag brukar använda till mina Buffalo wings. Tillaga kycklingbitarna på samma sätt som spanska kycklingfiléer! Eller stek bara några skivor halloumi och kanske ett ägg per person och servera till grönsakerna. Servera gärna en klick hemlagad bearnaisesås till maten. Jag brukar krydda min majonnäs med lite lökpulver och en massa dragon – då får man en “fuskbea” som liknar de som säljs i mataffärerna. Till ett mycket lägre pris och utan tillsatser!

Rödlök och grön paprika med vitlök och sherryvinäger – 2-4 portioner

1 stor rödlök

3 gröna paprikor (eller variera med gula och röda. Jag tycker dock att de blir väldigt söta när de tillagas)

ghee eller smör till stekning

2-3 msk sherryvinäger

3 vitlöksklyftor

salt efter behag

1 stänk kajennpeppar

Gör så här:

Skala rödlöken, dela den och skär i halvmånar. Skölj paprikorna, kärna ur dem och skär i stavar. Skala vitlöksklyftorna.

Smält ghee i en rymlig stekpanna på hög värme. Tillsätt löken och fräs den i 3-4 minuter, tills den fått lite färg och blivit lite mjuk. Ta upp löken ur pannan och lägg den i en skål så länge.

Smält mer ghee i stekpannan om det behövs. Tillsätt paprikastavarna och fräs dem i 3-4 minuter, tills de fått lite färg och blivit lite mjuka. Häll tillbaka lökbitarna i pannan och rör om. Salta och stänk i lite kajennpeppar och rör om.

Fös grönsakerna åt sidan, pressa ner vitlöksklyftorna i pannan och fräs i 1-2 minuter. Tillsätt sherryvinäger och rör om. Fräs tills vinägern har kokat bort. Lägg upp på ett serveringsfat och servera, gärna med kyckling eller halloumi.

Smaklig måltid!

Följ mig gärna på instagram @sandras_lchf_blogg

Jag lagade en helt gudomlig broccolisoppa förra veckan!
Receptet kommer här snart, så håll utkik.