Blog Image

Sandras LCHF-blogg

Om Sandras LCHF-blogg

Här hittar du läckra LCHF-rätter till vardag och fest.
Jag gillar mat från jordens alla hörn, men det spanska köket ligger mig extra varmt om hjärtat. Svensk husmanskost går ju inte heller av för hackor, så det finner du också här. Dessutom är jag väldigt förtjust i fräscha grönsaker och lagar mycket mat med inspiration från länderna runt Medelhavet.

VARMT VÄLKOMMEN!

Följ mig på instagram: @syltan_i_sylta

Vitlöksfrästa champinjoner

LCHF - vego Posted by Sandra MedinPosted on Sat, February 20, 2016 13:11

I går hittade jag på ett helt underbart tillbehör till oxfilé!

Vitlöksfrästa champinjoner med persilja. Härlig djup smak med fräsch persilja.
Och väldigt lättlagat. De går även bra att äta kalla på en buffé eller picknick som tillbehör till charkuterier.


Vitlöksfrästa champinjoner – 2 portioner

6-8 champinjoner

5-6 vitlöksklyftor

1/2 dl vitt vin (eller 2-3 msk sherryvinäger)

6 persiljekvistar

ghee eller smör till stekning

salt och nymald svartpeppar efter behag

en gnutta kajennpeppar

Gör så här:

Skiva champinjonerna tunt. Hacka vitlöksklyftorna och persiljan.

Smält några matskedar ghee i en stekpanna. Tillsätt champinjonskivorna och fräs dem i 2-3 minuter. Tillsätt mer ghee om svampen har sugit upp allt.

Tillsätt hackad vitlök och fräs i 2 minuter. Häll i vinet och låt svampen puttra tills vinet har ångat bort, 3-4 minuter. Tillsätt kryddorna. (Nästa gång ska jag testa att tillsätta 2 matskedar sherryvinäger tillsammans med vinet). Smaka av och krydda mer om det behövs.

Ta av stekpannan från plattan och rör ner hackad persilja. Lägg upp svampen på ett vackert fat och servera, gärna med en blodig biff och kryddsmör.


Följ mig gärna på instagram: @sandras_lchf_blogg



Blomkål x 3

LCHF - vego Posted by Sandra MedinPosted on Fri, February 19, 2016 09:58

Nu har jag handlat fräscha grönsaker på Matvärlden i Veddesta i Järfälla. De har superfräscha och billiga grönsaker och manuell fisk- och köttdisk.

Jag köpte ekologisk gurka (recept på fräsch gurksallad) och ekologisk blomkål för 7,90 kronor kilot! De har också finfin jumboavokado – perfekt till guacamole. Jag köpte även fin parmesanost för 99 kronor kilot. Dessutom har de ett ofantligt stort sortiment med varor från hela världen.

Och nej, jag har inget ekonomiskt intresse i den här mataffären, jag ville bara tipsa om bra och billiga grönsaker om ni befinner er i Stockholmstrakten.

Köp ett stort blomkålshuvud (eller 2-3 fina broccolistånd) och rocka sedan loss med dessa rätter! Eller laga mina galet goda blomkålsplättar av blomkålshuvudets stam, stjälkar och blad!

1. Blomkålsbuketterna:

Ugnsrostade blomkålsbuketter – 2-4 portioner

Blomkålsbuketterna från 1 stort blomkålshuvud

2-3 msk olivolja

1 tsk rökt salt*, t.ex. chipotle eller hickory (eller 1 tsk salt och 1/2-1 tsk rökt paprikapulver, jag använder Pimentón de la Vera)

nymald svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär bort buketterna från blomkålshuvudet, lägg dem i en skål och blanda dem med oljan och kryddorna.

Klä långpannan med bakplåtspapper och sprid ut blomkålsbuketterna.

Ugnsrosta i 15-20 minuter eller tills buketterna är mjuka med lite tuggmotstånd och har fått fin färg. Servera med en god köttbit, kycklingklubbor eller stekt halloumi och en god sås, t.ex. jalapeñomajonnäs.

* Här kan man variera kryddningen i all oändlighet! Byt ut det rökta saltet/paprikapulvret mot 1-2 tsk tandoorikrydda, 1-2 tsk curry, 1-2 tsk garam masala eller blandade torkade örter, t.ex. rosmarin, timjan och oregano.

2. Stam, stjälkar och blad:

Blomkålsmos – 2 portioner

Nej, inte ska du slänga stam, stjälkar och blad, inte!
De blir gott mos – eller soppa (se nedan).

Stam, stjälkar och blad från 1 stort blomkålshuvud

salt

3-4 msk smör

färskriven muskot (kan uteslutas)

salt efter behag

nymald svartpeppar

Gör så här:

Skölj stjälkar, blad och stam och skär dem i små tunna bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Det tar cirka 15-20 minuter.

Häll av kokspadet och mixa blomkålen. Tillsätt smör och kryddor och rör om. Smaka av och krydda mer om det behövs. Servera till grillad korv, ugnsstekt falukorv, wallenbergare eller nåt annat gott.

Piffa upp moset med lite smulad chèvre eller riven västerbottenost om du vill lyxa till det!

ELLER:


3. Stam, stjälkar och blad:

Currydoftande blomkålssoppa – 2-4 portioner

Stam, stjälkar och blad från 1 stort blomkålshuvud

1 burk kokosgrädde à 400 ml

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1-3 msk curry (eller röd currypasta om du hellre vill ha thaismak)

salt efter behag

ghee, kokosolja eller smör till stekning

Gör så här

Skölj stjälkar, blad och stam och skär dem i små tunna bitar. Hacka lök och vitlöksklyftor.

Smält några matskedar ghee i en kastrull. Fräs lök och vitlök i 1-2 minuter. Tillsätt blomkålsbitarna och fräs dem i 2-3 minuter. Tillsätt curry och fräs det hastigt tills det börjar dofta.

Tillsätt kokosmjölken och rör om. Koka blomkålen mjuk i 15-20 minuter.

Mixa soppan. Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Servera soppan som den är eller med ingefärsfrästa laxtärningar eller räkor.

Så här kan en lunch se ut hemma:
Currydoftande blomkålssoppa med laxfjäril och ingefärsaioli.

Följ mig gärna på instagram: @sandras_lchf_blogg



Plättar

LCHF - plättar Posted by Sandra MedinPosted on Mon, February 15, 2016 09:27

Jag har fått en gammal plättlagg och har varit sugen på att steka plättar
ett tag, så i lördags gjorde jag slag i saken. Det var busenkelt! Jag hade en
äggvita kvar sen häromdan (majonnäsen skar sig och jag behövde en äggula…).
Det blev 21 plättar, så dubbla gärna receptet om du vill ha fler. Det blev 2
portioner och det blev även några plättar över. Vi åt plättarna till frukost,
men den här lyxiga kombinationen är även en superläcker förrätt att bjuda på.

Jag vispade upp
äggvitan till ett lätt skum, vispade i 2 ägg och ca 1/2 dl vispgrädde och lite
salt. Stekte i ghee i min nya plättlagg. Lätt som en plätt! Baconet stekte jag i ugnen (200 grader, 8-10 min,
vänd efter halva tiden).

Jag toppade plättarna
med guacamole, stenbitsrom, rödlök och bacon.

En lördagsfrukost som
heter duga! Prova du med – du kommer inte att bli besviken!

P.S. Plättar är ju förstås glutenfria. Och
byt ut vispgrädden mot kokosgrädde så får du laktosfria plättar!

Följ mig gärna på instagram @sandras_lchf_blogg



Räkcocktail

LCHF - fisk & skaldjur Posted by Sandra MedinPosted on Thu, February 11, 2016 10:00

Så gott med räkcocktail med avokado och hemlagad skagenröra!

Blanda bara en rejäl näve tinade skalade räkor (spara några till garnering) med 1 dl hemlagad majonnäs, lite vitlökspulver, 1/2 tsk riven pepparrot och 1 msk hackad dill. Blanda allt och låt mysa ihop en stund.

Tärna 1-2 avokador och blanda dem med färskpressad citron, salt och svartpeppar.
Lägg avokadotärningarna i ett fint glas och toppa med skagenröra. Garnera med några räkor och en citronskiva. NJUT!!

Följ mig på instagram: @sandras_lchf_blogg



Calamares

LCHF - fisk & skaldjur Posted by Sandra MedinPosted on Mon, February 01, 2016 15:06

I fredags lagade jag underbara friterade bläckfiskringar – calamares!

Jag panerade dem i pofiber och kryddor. De blev inte riktigt som vanliga bläckfiskringar som är panerade med vetemjöl eller ströbröd, men de blev väldigt möra och goda.

Jag hade en påse naturella bläckfiskringar som jag tinade i kylskåpet och sedan på hushållspapper på en bricka.

Bläckfiskringar à la LCHF (2-4 portioner)

1 påse naturella bläckfiskringar à 400 g

1 1/4 dl pofiber

2 tsk fint salt

1 tsk rökt paprikapulver

ghee, kokosolja, ister eller rapsolja till fritering

citronklyftor till servering

guacamole, jalapeñomajonnäs eller annan god sås till servering

Gör så här:

Tina bläckfiskringarna i god tid och låt dem rinna av ordentligt på hushållspapper.

Häll pofiber, salt och paprikapulver i en 2-liters plastpåse. Förslut påsen och skaka om den så att allt blandas. Lägg i en bläckfiskring i taget i påsen, förslut påsen luftigt och skaka den så att bläckfiskringen täcks av pofiberblandningen. Lägg den panerade bläckfiskringen på en ren tallrik. Panera resten av bläckfiskringarna på samma sätt.

Hetta upp oljan till ca. 180 grader i en stor stekpanna eller kastrull. Eller fritera i en fritös om du har det. Jag friterade i en stor stekpanna. Det blev bra, men det stänkte väldigt mycket, så var försiktig. Det är bättre att fritera i en fritös eller djup kastrull.

Lägg de panerade bläckfiskringarna i stekpannan i omgångar, i max. ett lager. Vänd dem efter ett par minuter och fritera på andra sidan. Ta upp dem när de är gyllenbruna och lägg dem på hushållspapper i en varm skål så att de hålls varma. Lägg gärna på en bit aluminiumfolie löst över skålen så att värmen inte smiter ut.

Ta bort hushållspapperet som bläckfiskringarna ligger på och och pressa lite citron över dem. Servera med en god sås, t.ex. guacamole, och en fräsch sallad, t.ex. lyxig ostsallad.


Följ mig gärna på instagram @sandras_lchf_blogg



Zucchinigaletter

LCHF - vego Posted by Sandra MedinPosted on Tue, January 26, 2016 16:44

Det här är ett supergott och lättlagat tillbehör som vi brukar äta till en saftig biff.

Zucchinigaletter

1 zucchini

lagrad ost

salt

svartpeppar

torkad timjan, oregano eller rosmarin (kan uteslutas)

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader.

Dela zucchinin på längden och skär den i tunna halvmånar, ca 2 mm tjocka.

Klä en eller två plåtar med bakplåtspapper. Lägg 4-6 halvmånar på varandra så att de överlappar varandra. Lägg 12-16 galetter på en plåt, tänk på att osten flyter ut en hel del. Salta, peppra och krydda ev. med timjan, oregano eller rosmarin.

Lägg 1-2 skivor ost på varje galette och gratinera i 10-15 minuter, tills grönsakerna är mjuka och osten har smält och fått fin färg. Osten kan breda ut sig mycket, men det blir som ostchips. Servera galetterna till en saftig biff eller nåt annat gott.

Smaklig måltid!

Tillägg 2016-02-17:

Jag hade lagt upp en bild av den här rätten på instagram (@sandras-lchf_blogg).
Bilden hamnade i tidningen Matkärlek (2/2016)! Jättekul och en stor ära för mig.
Så här såg det ut i tidningen:



Pizza med sesamfröbotten

LCHF - pizza Posted by Sandra MedinPosted on Mon, January 11, 2016 11:10

I går åt vi smaskig pizza med sesamfröbotten. Vi toppade pizzan med rökt lammfiol, rödlök, ost och vitlökssalami. Jättegott och mätttande! Pizzan är väldigt lättlagad, det som är jobbigast är nog att riva osten. Men då är halva jobbet gjort!

Pizza med sesamfröbotten – 1 långpanna (6-8 portioner)

Botten:

4 dl riven ost (gärna lagrad)

6 ägg

2 dl sesamfrön

2 msk oregano (kan uteslutas)

Tomatsås:

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

1-3 pressade vitlöksklyftor

2-3 msk oregano

salt

nymalt svartpeppar

ett stänk kajennpeppar

Topping:

Riven ost (ca 6 dl)

Ta vad du gillar: chorizo, salami eller skinka. Kanske rödlök, paprika eller zucchini.
Svarta oliver är gott.

Gör så här:

Sätt på ugnen på 200 grader. Lägg ett bakplåtspapper i långpannan. Blanda alla ingredienser till bottnen i en bunke. Bred ut smeten på bakplåtspapperet och grädda tills bottnen blivit gyllenbrun, ca 10-15 minuter.

Medan pizzabottnen förgräddas i ugnen kan du förbereda tomatsåsen och dina pålägg.

Blanda krossade tomater, vitlök, oregano, salt, peppar och kajennpeppar.

Skär upp olika fyllningar till pizzan, t.ex. skivad chorizo, salami eller skinka.
Och kanske lite grönsaker, som tunt skivad lök, paprika eller zucchini.

Riv en stor hög med god, vällagrad ost.

Ta ut pizzabottnen när den är gyllenbrun och har pöst upp lite grann. Bred ut ett lager tomatsås på pizzabottnen. Spara överbliven tomatsås i kyl eller frys. (Hoppa över tomatsåsen om du är jättekänslig för kolhydrater. Krydda då bottnen lite extra.)

Lägg på ev. grönsaksskivor. Strö ut hälften av osten över bottnen, lägg skinka eller salamiskivor ovanpå. Strö ut resten av osten och toppa med chorizoskivor.

Man kan även göra pizzan vegetarisk: Lägg på tomatsås, grönsaker, riven ost och fetaost eller gorgonzola.

Grädda tills osten bubblar och har fått lite färg, 15-20 minuter.

Servera gärna med lite hemgjord pizzasallad eller cole slaw.

Smaklig måltid!

Ska du ut och resa? Då är den här pizzan perfekt färdkost!

Vi brukar laga den här pizzan, skära den i lagom stora bitar, slå in dem en och en i aluminiumfolie. lägga dem i en plastpåse och ta med. Vi tar inte med alla bitar utan fryser in det som vi inte tror att vi behöver – och vips har vi maten klar när vi kommer hem! Kan det bli bättre?


Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg



Janssonrutor

LCHF - julmat Posted by Sandra MedinPosted on Fri, December 25, 2015 17:39

Nej, det blir ingen jul utan dessa Janssonrutor!
Väldigt lätta att laga och de smakar verkligen Janssons frestelse.
Ett måste på julbordet.

Janssonrutor – 8-10 bufféportioner

1 burk ansjovisfiléer

1 gul lök

4 ägg

1 dl vispgrädde

3 dl riven lagrad ost

ghee eller smör till stekning

nymald svartpeppar

Gör så här:

Hacka löken och stek den mjuk i ghee eller smör.

Värm under tiden ugnen till 200 grader.

Klä en eldfast form (ca 20 x 20 cm) med bakplåtspapper.

Vispa upp ägg och vispgrädde. Vispa ner osten och peppra efter behag.

Bred ut den stekta löken i formen och lägg ansjovisfiléerna i ett lager ovanpå.

Häll ostsmeten i formen och släta till ytan.

Grädda i 12-18 minuter eller tills gratängen har fått fin färg och stannat.

Låt svalna en aning, lyft sedan bakplåtspapperet till en skärbräda och skär sedan upp i lagom stora rutor. Servera på julbordet.



Matjesröra

LCHF - julmat Posted by Sandra MedinPosted on Tue, December 22, 2015 10:07

Jag brukar göra matjesröra till jul, påsk och midsommar. Jag älskar smaken på matjessillen, fast den är ganska söt, så jag sköljer av den.

Matjesröra med Skåne akvavit – 4-6 julportioner

1 pkt matjessill, sköljd, avrunnen och torkad (spara 2 msk spad)

3 tsk grov fransk senap (Grey Poupon)

2 msk fryst eller färsk hackad dill

2 msk Skåne akvavit eller liknande (kan uteslutas)

1-2 msk spad från matjessillburken (kan uteslutas)

2 msk majonnäs

1 msk philadelphiaost

1 msk crème fraiche

1/2 liten rödlök, finhackad

1 stänk kajennpeppar

Gör så här:

Blanda akvavit och dill. Tillsätt senap, hackad lök och kajennpeppar. Låt dra medan du skär matjessillen i små tärningar.

Tillsätt majonnäs, philadelphiaost och crème fraiche i senapsblandningen och rör om. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Tillsätt matjessilltärningarna och rör om.

Häll upp i en fin skål eller burk och servera på julbordet, gärna tillsammans med nöt- och glutenfria frökex och thaisill.



Thaisill

LCHF - julmat Posted by Sandra MedinPosted on Tue, December 22, 2015 09:35

Jag lagade en ljuvlig thaisill i söndags. Den står och myser i kylen nu så att den smakar perfekt på julafton. Gör den med andra ord helst en eller två dagar innan den ska ätas så att smakerna hinner komma fram ordentligt. Willys sålde en god thaisill för några år sen, det var då jag fastnade för den lite udda smakkombinationen.

Thaisill – 4 små julportioner

6-8 stora bitar löksill, sköljda, avrunna och torkade med hushållspapper
(eller 1 pkt 5-minuterssill. Vi hade löksill hemma, så jag tog den)

5 msk kokosgrädde (jag använder Garant, krämig och fin)

2-3 tsk riven ingefära (jag köper osockrad på burk i asiatiska livsmedelsaffärer, häll olja överst innan du skruvar på locket igen så möglar den inte. Gäller även pesto och tapenade.)

1 tsk röd currypasta

1/2 tsk sambal oelek (jag använder finmald i plastflaska, men vanlig går bra)

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom sillen. Smaka av och justera kryddningen efter behag.

Skär sillbitarna i tunna skivor och rör ner dem i såsen.

Häll upp i en fin skål eller burk och servera på julbordet.



Julköttbullar

LCHF - julmat Posted by Sandra MedinPosted on Wed, December 16, 2015 10:40

Nu har jag gjort ett helt berg med köttbullar till jul!
Och saftiga och goda blev de.

Julköttbullar – många portioner

2 kilo blandfärs (50 % nöt, 50 % fläsk) eller nötfärs

3 ägg

1 1/2 dl vispgrädde (för mejerifria köttbullar: byt ut grädden mot 1-2 ägg)

2 msk dijonsenap

2 msk lökpulver eller 1 liten finriven gul lök

1 msk salt (+ ev. 1 tsk salt)

massor av nymald svartpeppar, 1-2 msk (jag har svartpeppar, kryddpeppar, grönpeppar och rosépeppar i min kryddkvarn, det ger extra smak.)

2 stänk kajennpeppar

smör eller ghee till stekning

Gräddsås (kan uteslutas, men den goda stekskyn blir en härlig bas till såsen:

2 dl vispgrädde

1 dl crème fraiche

1 dl vitt vin eller vatten

nymald svartpeppar

salt

Gör så här:

Vispa ihop ägg, vispgrädde, dijonsenap, lökpulver, salt, peppar och kajennpeppar.
Låt äggblandningen svälla i några minuter (lökpulvret suger åt sig vätska och sväller en aning.)

Blanda ner färsen i omgångar.

Rulla en provköttbulle och stek den i rikligt med smör eller ghee.

Justera kryddningen om det behövs eller rulla köttbullarna om du är nöjd med kryddningen. Lägg dem på ett fat eller en bricka. Stek köttbullarna i omgångar tills de har fått fin färg och stekyta och är genomstekta.

Häll 1 dl vitt vin eller vatten i stekpannan när du har stekt klart köttbullarna. Då får du en fin sky till gräddsåsen! Reducera skyn till ungefär hälften, tillsätt sedan grädde och crème fraiche.
Låt såsen puttra till simmig konsistens. Salta och peppra efter behag.

Servera köttbullarna på julbordet med lite hemlagad rödbetssallad (jag kokar rödbetor och blandar dem med min hemlagade majonnäs och lite dijonsenap och kanske lite salt och svartpeppar om jag är på det humöret. Gott och enkelt.).

Smaklig måltid!


FÖLJ MIG GÄRNA PÅ INSTAGRAM FÖR DAGLIG INSPIRATION! @SANDRAS_LCHF_BLOGG



Pommes frites på kålrot

LCHF - vego Posted by Sandra MedinPosted on Tue, December 01, 2015 10:13

De här pommes fritesen är helt underbara! Mjuka och krämiga med riktig pommes frites-känsla. De är dock inte särskilt frasiga eftersom de tillagas i ugnen, men de passar perfekt till en god biff och en klick bea ändå.

Det är lite mer kolhydrater i kålrot än i ovanjordsgrönsaker, men ibland vill man ju ha nåt annat och då är kålrot ett okej val. I alla fall för oss. Dessutom får man i sig ganska mycket C-vitamin.

Pommes frites på kålrot (2 portioner) *

1 medelstor kålrot

3-4 msk olivolja

salt

nymald svartpeppar

torkad timjan, rosmarin eller oregano (kan uteslutas)

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader, varmluft.

Skala kålroten och skär den i centimetertjocka stavar.

Blanda kålrotsstavarna med olja, salt och peppar och lägg dem i en rymlig form i ett lager.

Ugnsstek pommes fritesen i 20-25 minuter, tills de känns mjuka och har fått fin färg.

Servera till en saftig biff och en god sås. Smaklig måltid!


* Det går lika bra att göra pommes frites på rotselleri!
 Så här läckra blir de:



Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg



« PreviousNext »