Sandras LCHF-blogg

Jag brukar baka det här saftiga och smakrika
paleobrödet. Det finns många varianter på nätet, men jag tillsätter valnötter i
stället för mandlar och hasselnötter eftersom jag tycker att de är för söta.

Brödet passar utmärkt till leverpastej och gurka
eftersom det påminner om danskt rågbröd. Ibland vill man bara ha en macka!

Eller varför inte ett smörrebröd?

Kanske med rökt lax och ett ägg av oströra (finriv
en liten bit smakrik ost och blanda med några matskedar crème fraiche) på
toppen nu till påsk? Garnera med några gräslöksstrån.

1 limpa

200 g (5 1/2 dl) valnötter

200 g (3 1/4 dl) solrosfrön

200 g (3 1/4 dl) pumpakärnor

100 g (1 3/4 dl) linfrön

100 g (2 dl) skalade sesamfrön

6 ägg

1 dl olivolja

3 tsk malda brödkryddor (kan uteslutas)

1 ½ tsk salt

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 160 grader

Mät upp alla nötter och fröer och blanda samman i en
bunke

Vispa ägg, olivolja och salt i en
annan bunke

Häll äggblandningen över nötter och frön

Rör ihop till en smet

Klä en avlång brödform med bakplåtspapper

Klicka ner smeten i formen och jämna till ytan med
en slickepott

Grädda brödet i 1 timme

Stjälp upp brödet och låt svalna på galler

Skär brödet i mycket tunna skivor (3-5 mm) och plasta in 4-6 skivor
i små paket.

Lägg paketen
i en fryspåse och frys in. Brödet håller länge i frysen.
Sen är det bara att ta fram ett litet paket bröd vid behov!

Vi har också fallit för trenden och lagat grönkålschips!

Jättegoda och frasiga. Och busenkla att laga.

GRÖNKÅLSCHIPS

1 påse grönkål

1-2 msk olivolja

1 tsk salt

1-2 stänk kajennpeppar

Gör så här:

Värm ugnen till 125 grader, varmluft. Vi hade för varm ugn i helgen, ca 200 grader, och då blev grönkålschipsen beska. Så se till att ugnen inte är för varm.

Skölj grönkålen och låt den rinna av.

Vik bladen på längden och klipp av den tjocka bladnerven i mitten. Riv de gröna bladen i små munsbitar och lägg dem i en stor bunke.

Tillsätt olja och kryddor och krama in oljan lätt i bladen så att alla täcks av olja.

Klä en eller två plåtar med bakplåtspapper och sprid ut bladen på dem.

Ugnsbaka i 10-15 minuter. Kolla chipsen noga mot slutet, för då går det fort!

Ta ut chipsen när de är frasiga och stela.

I går kokade vi glögg och bakade frökex med pepparkakskrydda! Mycket gott!
Receptet på glöggen kommer senare.

Jag använde mitt vanliga recept på frökex men tillsatte 1 påse pepparkakskryddor i smeten. Jag tillsatte även lite mer vatten, cirka 1/2 deciliter. Smeten blev lättare att bre ut och kexen höll ihop bättre än vanligt.

Här är recepet på de läckra nöt- och glutenfria frökexen!

Tillsätt bara en påse pepparkakskrydda i smeten, sen är det bara att njuta av salta pepparkakskex med grönmögelost- eller chèvreröra!

Trevlig andra advent!

I går lagade jag ett supergott och lättlagat tillbehör till älgfärsbiffarna:

Hasselbackschampinjoner!

Jag har alltid älskat hasselbackspotatis, men champinjonerna är ett mycket saftigare och smakrikare alternativ. Perfekt nu när vintern kommit och snön börjar lägga sig på marken.

HASSELBACKSCHAMPINJONER 4 portioner

8-12 stora champinjoner

2 ostskivor per svamp

olivolja

svartpeppar

salt

ev. örtkrydda, t.ex. oregano, timjan eller rosmarin

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Lägg champinjonerna på en skärbräda och skär av foten på dem om den är lång. Skär svamparna i tunna skivor, men inte helt igenom! Jag la champinjonerna i en liten skål och skar ner till skålens kant, på så vis höll svamparna ihop och jag skar inte helt igenom.

Ringla lite olivolja i en ugnsfast form och lägg i svamparna. Ringla lite olja över svamparna. Salta, peppra och krydda ev. med örtkryddor. Vik ostskivorna och lägg två skivor på varje svamp.

Gratinera i 15-20 minuter, tills svamparna är mjuka och osten har smält och fått fin färg.

Servera till en saftig biff, fetaostfylld fläskfilé, baconlindad kyckling eller vad du vill.
Smaklig måltid!

Vi har plockat svamp nästan varje dag, känns det som.

Senast i fredags var vi ute i vår lilla skogsdunge och plockade lite kantareller och soppar. Det blev en härlig pytt med lök, vitlök och bacon. Till det serverades ett stekt ägg.

För några veckor sedan hittade vi superfina karljohansvampar! Jag har aldrig sett så många små fina karljohansvampar förut.

Jag skivade dem på längden och grillade dem i grillpannan och serverade dem med gremolatasmör. Så enkelt och så gott och lyxigt!

Grillad karljohansvamp – förrätt för 4

5-8 små fina karljohansvampar*, delade på längden

100-150 g gremolatasmör

smör eller ghee till stekning

salt och peppar

kajennpeppar

riven parmesanost (kan uteslutas)

Gör så här:

Hetta upp lite smör eller ghee i grillpannan och lägg i svamphalvorna med snittytan nedåt.

Stek tills svamparna har fått fin färg, vänd dem och salta och peppra. Dofta även lite kajennpeppar över svamparna.

Stek svamparna gyllenbruna på andra sidan också, lägg upp dem på ett fat och klicka ut gremolatasmöret.

Servera gärna på rucolabädd och hyvla lite parmesanost över. En skiva proscuitto eller jamón serrano är också gott till. Och kanske ett glas vitt vin eller bubbel.

Smaklig måltid!

* Det går lika bra med stora fina champinjonhattar!

Grillsäsongen fick ett litet avbrott, främst p.g.a. vädret.
Men nu verkar vädret här i Sverige äntligen vara på bättringsvägen,
så jag är beredd att grilla!

Jag har gjort ett läckert gremolatasmör som passar till kött, fisk och fågel.
Och grönsaker och halloumi.

Gremolatasmör

300 g smör

10 pressade vitlöksklyftor

6 msk fryst, hackad persilja

rivet skal och saft från 1 ekologisk citron

10 stänk kajennpeppar

20 varv med svartpepparkvarnen

6 nypor flingsalt

2 stänk mald kanel (dämpar syrligheten en aning)

Ställ fram smöret så att det blir mjukt. Eller kör det 1 minut på 20 % effekt i mikron.

Lägg alla ingredienser i en bunke och vispa med elvisp. Smaka av och krydda eller salta mer om du vill.

Dela ett ark bakplåtspapper och klicka ut hälften av smöret på längden i mitten av en av pappersbitarna. Tryck försiktigt ihop smöret till en korv och förslut den, ungefär som en smällkaramell. Gör likadant med resten av smöret.

Lägg i en plastpåse och frys in.

Servera till grillad kyckling, lax, grönsaker eller nåt annat gott!

Jag passade även på att göra vitlökssmör och thaismör med ingefära, sambal oelek och koriander. Supergott!

Våren har tagit paus här i Stockholmstrakten, så jag blev sugen på lite vintermat.

Därför lagade jag läckra wallenbergare nyligen. Här är receptet:

Wallenbergare med dragonsås – ca 25 st

1 kg kalvfärs

3 hela ägg

4-5 dl vispgrädde

1-2 tsk salt

nymald svartpeppar
(jag har svartpeppar, rosépeppar, grönpeppar och kryddpeppar i min kvarn,
det ger fin smak!)

Dragonsås:

1 dl vitt vin

4 dl crème fraiche

torkad dragon

salt, nymald svartpeppar

1 stänk kajennpeppar

ev. kinesisk soja

Gör biffarna så här:

Knäck äggen i en bunke. Salta och peppra.

Tillsätt ca 500 g kalvfärs och blanda väl.

Tillsätt resten av färsen och blanda väl.

Tillsätt grädden lite i taget och rör om till en lös smet.

Smält ghee eller smör i en gjutjärnspanna.

Stek en liten klick färssmet i pannan. Låt svalna lite, provsmaka sedan.
Salta och peppra mer om det behövs.

Lägg i 4-5 klickar färssmet i pannan åt gången med hjälp av två matskedar.
Forma färsklickarna till biffar med en stekspade. Man kan också forma biffarna
och lägga dem på en vattensköljd skärbräda, men jag tyckte att det var enklare
att bara klicka i smeten i pannan.

Vänd biffarna när de har fått fin färg. Stek tills de blir genomstekta. Lägg upp biffarna i en form. Stek resten av smeten på samma sätt. Håll wallenbergarna varma medan såsen tillagas.

Gör dragonsåsen så här:

Deglacera pannan med vinet. Reducera och tillsätt torkad dragon efter behag.

Tillsätt crème fraichen och låt såsen puttra ca 10 minuter, tills den är krämig och slät. Tillsätt en liten skvätt soja om du vill. Smaka av och salta och peppra efter behag.

Servera wallenbergarna med dragonsåsen och kokt broccoli.

Smaklig måltid!

Vi har grillat många gånger de senaste två veckorna. Det har ju varit så underbart väder! 23 grader i skuggan i tisdags, då var det shorts och grillning som gällde!
I natt kan det bli blötsnö…

På de två översta bilderna grillas gul och grön paprika, baconlindad sparris och rubbad entrecote (egen rub= salt, grovmald svartpeppar, rökt paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver, kajennpeppar, kanel, citronpeppar. Blanda till en burk som räcker länge!)

På tredje bilden ser du lunchen vi åt efter trädgårdsarbetet i lördags:
Grillad purjolök, halloumi och paprikakorvar med ajvarmajonnäs.

Och sist men inte minst – lite rosévin med lingon som isbitar för att skölja ner allt.

Ha en trevlig valborgsmässoafton! Var rädd om igelkottarna!

Igår lagade jag en snabb lunch med halloumi, stekt paprika och salviablad och ett stekt ägg. Till det en klick hemlagad majonnäs och stark ajvar. Gott, lättlagat och mycket C-vitamin! Paprika innehåller supermycket C-vitamin, vilket kan behövas i det gråtrista vädret.

Jag stekte först paprikan (paprikan var både röd och grön!) i ghee och saltade och pepprade. Mot slutet la jag färska salviablad i pannan. De blev knapriga och goda.
De stekta salviabladen passar nog perfekt till ett glas vitt vin.

Sen stekte jag halloumin och sist ägget. Busenkelt!

Nu har jag bakat frökex igen, det var länge sen! Salta, frasiga och nötiga.
Perfekt tillbehör till helgens ostbricka!

Jag har inspirerats av Moniques recept, men ändrat proportionerna och lagt till lite mer salt, vatten och olivolja.

SANDRAS FRÖKEX

(Ger 3 plåtar)

150 g (3 dl) solrosfrön

150 g (3 dl) sesamfrön

60 g (1 1/4 dl) linfrön, hela eller krossade

1 ½ dl olivolja

4 msk fiberhusk (malda psylliumfrön,
finns på glutenfria hyllan i butiken)

1 ½-2 tsk salt

7 dl vatten

Ev. smaksättning, t.ex. 1 msk
dillfrön, timjan eller rosmarin att strö över en av plåtarna.

Uppdatering 6 december 2014:
Man kan även krydda kexen med 1 påse pepparkakskryddor om man vill ha sockerfria “pepparkakor” till julens goda ostar!

Väg upp fröna och blanda dem med salt och fiberhusk i
en bunke.

Tillsätt olivolja och rör om.

Tillsätt vatten och rör om. Låt smeten svälla i 10 minuter. Tillsätt mer vatten om smeten är för fast.

Sätt ugnen på 150 grader (varmluft med fläkten på).

Klä 3 plåtar med bakplåtspapper. Bred ut smeten i ett tunt, sammanhängande lager på plåtarna.
Ta hjälp av en slickepott och doppa den i en skål kallt vatten då och då så att
smeten
inte fastnar.

Grädda i cirka 30 minuter, ta sedan ut den första
plåten som ställdes in och skär smeten
i rutor med en kniv, sporre eller pizzaskärare. Ställ in plåten i ugnen igen. Skär
sedan de andra plåtarna i rutor och ställ in dem i ugnen igen.

Grädda i ytterligare 20-30 minuter, kolla sedan kexen. De
ska vara gyllenbruna, frasiga
och torra. Grädda dem i ytterligare 15-25 minuter om det behövs. Kolla dem
noga, det går fort på slutet! Kexen kan också eftertorka i avstängd ugn.

Låt svalna på plåt eller galler. Förvara i lufttät
burk.

Avnjut kexen med smör och goda ostar! Trevlig helg!

Totalt 37 kolhydrater för hela satsen.

Det blir ungefär 40 kex per plåt. Jag gör ganska små och tunna kex, tycker om det till ostbrickan!

120 kex! 37/120 = 0,3 kolhydrater per kex!

Jag deltog nyligen i en tävling och vann Klara Dessers nya bok. Jättekul!

Mitt vinnarrecept har publicerats på Kostrådgivarna.se.

Vilket recept var det som vann, då?

Min smaskiga asiatiska kyckling med lök- och morotssallad och ingefärsaioli!

Just nu har jag faktiskt en hel, uppfläkt kyckling i ugnen, fast den är penslad med min marinad till spansk kycklingfilé. Det går även bra att pensla kycklingen med den här marinaden för Buffalo wings. Servera med en läcker sallad, t.ex. lyxig ostsallad eller coleslaw.

Trevlig helg! Och njut av solen och våren!