Sandras LCHF-blogg

Jag griljerade en färdigkokt skinka i helgen och blandade till en apelsinsenap.
Perfekt adventsmat! Jag kokade även rödbetor och gjorde rödbetssallad.
Gott och enkelt.

Till griljeringen använde jag Airams fina griljering men tillsatte 1 msk dijonsenap och 1 krm malda kryddnejlikor extra. Griljerade skinkan i het ugn i cirka 12 minuter.
Den blev saftig och fin.

Det är underbart med apelsinsenap till julskinkan. Och den är lätt som en plätt att svänga ihop. Man kan minska mängden dijonsenap om man inte vill ha så stark senap.

UPPDATERING 23 DECEMBER 2016

Vi pimpade apelsinsenapen med 2-3 tsk konjak smaksatt med saffran. Supergod och härlig smak! (Vi öste ner 1 pkt saffran (1/2 gram) i en liten glasburk med lock och tillsatte 1 msk konjak och skakade om. Vi smaksatte även Rinis rödkålssallad med apelsin med 2 tsk saffranskonjak. Och den funkar säkert också som smaksättning i ischoklad eller chokladtryffel. Snacka om användbar krydda! Och konjak!)

Så här gör jag:

Apelsinsenap

2 msk dijonsenap

2 msk grov osötad senap

4-5 msk vanlig senap (Jag köper Eldorado, utan socker, 5,5 kh)

1-2 tsk rivet apelsinskal

1-2 msk färskpressad apelsin (kan uteslutas)

Lite salt och nymald svartpeppar.

Blanda allt o häll i fin burk! Trevligt att ge bort en liten burk.

Följ mig gärna på instagram @sandras_lchf_blogg

Jag blev så sugen på guisantes con jamón (ärter med serranoskinka) häromdan, så jag var bara tvungen att laga det till lunch. Vi hade några skivor serranoskinka över, så det blev basen i den smakrika grytan. Det är en riktigt lättlagad och smakrik rätt som ofta serveras som förrätt i Spanien.

Det är lite mer kolhydrater i ärter, men det kan det vara värt nån gång.
Jag brukar värma lite ärter när vi äter köttbullar och gräddsås. Gott!

2 portioner (förrätt eller lätt lunch)

100 g serranoskinka eller annan lufttorkad skinka, gärna en kantbit

300 g gröna ärter (jag använde frysta)

1 dl vitt vin

1 gul lök

ghee eller olja till stekning

salt och nymald svartpeppar

Gör så här:

Strimla skinkan och hacka löken.

Hetta upp några matskedar ghee i en rymlig stekpanna.

Tillsätt den hackade löken och stek den tills den blivit lite mjuk men inte fått färg.

Tillsätt den strimlade skinkan och stek den tills den börjar bli knaprig och få lite färg.

Häll i ärterna och rör om. Stek dem i 2-3 minuter, tillsätt sedan vinet och låt det ånga av. Låt puttra i några minuter, tills ärterna blivit mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Servera ärterna rykande heta i djupa tallrikar.

Jag lagade morotsplättar till lunch häromdan. De blev tjocka, smakrika och supergoda.
Men de passar också perfekt till en brunch och kan serveras med en massa olika tillbehör, till exempel tärnad fetaost och olivolja. Om man vill ha en lyxig förrätt ackompanjeras plättarna av crème fraiche, löjrom och dill. En skagenröra funkar också, likaså en fetaoströra eller tzatziki.

Morotsplättar*, cirka 12 plättar

4 ägg

2 finrivna morötter*

2 msk hackad persilja eller mynta

1 msk fiberhusk

1 msk pofiber

1 tsk örtsalt

1/2 tsk mald muskot

1/2 tsk mald kanel

nymald svartpeppar efter behag

1 stänk kajennpeppar

ghee eller kokosolja, till stekning

Gör så här:

Vispa upp äggen lite och tillsätt resterande ingredienser. Vispa ordentligt så att det inte blir några klumpar i smeten. Fiberhusken har en tendens att klumpa ihop sig. Smeten ska bli ganska krämig, så att den inte flyter ut för mycket i stekpannan.

Låt svälla i 10 minuter. Vispa smeten igen.

Smält 2 matskedar ghee eller kokosolja i en stor stekpanna på hög värme. Klicka ut smeten med en matsked och platta till plättarna lite. Det fick plats 4 plättar i min stekpanna samtidigt.

Stek plättarna i några minuter, sänk värmen så att de inte blir brända. Vänd plättarna när ena sidan har fått färg och stekyta. Stek dem i några minuter på andra sidan. Lägg upp plättarna på ett fat. Tillsätt mer ghee om det behövs och stek nästa omgång.

Lägg upp plättarna på en tallrik och toppa med tärnad fetaost, olivolja och nymald svartpeppar.

Smaklig måltid!

* Byt ut morötterna mot 1 liten zucchini om du vill minska kolhydratsinnehållet.
Då kanske du måste minska antalet ägg och bara ta 3, eftersom zucchini innehåller mer vätska.

Nu har jag gjort två olika örtsalter. Ett med mynta
och ett med citronmeliss, salvia och lite rosmarin. Riktigt roligt att ta vara på
skörden och samtidigt göra lite annorlunda örtsalter som inte går att köpa.

Så här gjorde jag:

MYNTASALT

Jag tog 3 dl grovt salt och 10-12 kvistar färsk
mynta som jag repade.

Det blev ungefär 2 rejäla nävar blad.

Sedan mixade jag allt i matberedaren och spred ut
det fuktiga saltet på en bricka som klätts med bakplåtspapper. Jag har läst
andra recept där saltet ska torkas i ugn, men jag gör så här och rör om i
saltet med en matkniv då och då tills det torkar. Häll sedan upp saltet i en
fin burk.

Myntasaltet blir nog fräscht att strö över sallader.
Eller till kycklingmarinad.

ÖRTSALT MED CITRONMELISS, SALVIA OCH ROSMARIN

Jag tog 2 dl salt och 8-10 kvistar citronmeliss, men
det smakade inget så jag tillsatte en näve salviablad och en kvist rosmarin
eftersom de har lite tyngre smak.

Sedan mixade jag allt i matberedaren och spred ut
det fuktiga saltet på en bricka som klätts med bakplåtspapper. Jag har läst
andra recept där saltet ska torkas i ugn, men jag gör så här och rör om i
saltet med en matkniv då och då tills det torkar. Häll sedan upp saltet i en
fin burk.

Det här örtsaltet smakar nog gott till kyckling o
fläskkött!

Tidigare år har jag gjort basilikasalt och salt med
timjan, rosmarin och vitlöksblast.

Det är bara att blanda de örter man har. Jag är
också sugen på att göra sellerisalt på selleriblad.

Vilka örter vill du blanda i ditt örtsalt?
Skriv gärna en kommentar!

Vi kom hem från Samos för en vecka sen och smakerna dröjer sig kvar.
Därför lagade jag kleftiko häromdan! Det är den cypriotiska varianten utan fetaost, men man kan förstås tillsätta stora bitar fetaost mot slutet om man vill.

Det här är en lättlagad rätt som sköter sig själv i ugnen medan man gör något annat.

Lamm Kleftiko à la Sandra

6-8 portioner

2,3 kg lammbringa med ben, delad i stora bitar

5 gula lökar, i halvor (rödlök går också bra, den blir så härligt lila efter några timmar i ugnen)

3 dl vitt vin

2 dl olivolja

20-40 vitlöksklyftor (eller mer om du gillar vitlök…;)

5 kvistar färsk timjan

3 kvistar färsk rosmarin

2 kvistar färsk mynta

2-3 msk torkad oregano eller 3 kvistar färsk oregano

3 lagerblad

salt

nymald svartpeppar

1 kanelstång

GÖR SÅ HÄR:

Värm ugnen till 150 grader.

Lägg kött, lök, vitlöksklyftor, kanelstång och
örtkryddor i en långpanna. Häll vitt vin och olivolja över och salta och peppra
rejält.

Täck långpannan ordentligt med aluminiumfolie och
ställ in den i ugnen.

Tillaga köttet i 5-7 timmar. Ta ut långpannan försiktigt ur ugnen, det är mycket vätska i långpannan och den är tung, så det gäller att hålla den stadigt. Mitt kött var i stort
sett färdigt efter 5 timmar, men jag lät det stå kvar i ugnen på eftervärmen i ytterligare
1 timme. Jag hade mycket väl kunnat laga köttet i ytterligare 1 timme, alltså
totalt 7 timmar.

Lägg upp köttet, löken, vitlöksklyftorna och den underbara skyn i
rustika skålar.
Servera gärna ett gott rödvin till och kanske en liten bit sesambaguette à la LCHF att suga upp den smakrika skyn med.

Toppa gärna grytan med lite fetaost och värm hastigt i mikron så får du härligt mjuk fetaost som passar perfekt till kleftikon! Garnera med en kalamataoliv eller två.

Utsikt från Villa Angela i Votsalakia på Samos.

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg

Nu har jag uppdaterat mitt recept på frökex igen. Det är nog de godaste kexen hittills!
De är mer som vanliga kex som bakas med mjöl, så de är lite brödigare.
Perfekt till ostbrickan eller lyxfrukosten!

Jag hade inga solrosfrön hemma, så jag hade i lite annat smått och gott i
stället.
Jag köpte hampafrön på Willys för ett tag sen. De är jättegoda! Feta och smöriga i smaken.

UPPDATERING DECEMBER 2015:

Tillsätt 1 påse pepparkakskryddor i smeten så får du frökex med pepparkakssmak! Perfekta till julens goda ostar!

FRÖKEX – 3 PLÅTAR (2 PLÅTAR OM DU GÖR TJOCKARE KEX)

3 dl sesamfrön

2 dl hela linfrön

2 dl mandelmjöl (byt ut mot 1/2 dl pofiber om du vill ha nötfria kex)

3/4 dl vallmofrön (kan uteslutas)

1/2 dl hampafrön (kan uteslutas)

2 msk fiberhusk

1 1/2 tsk salt

1 dl olivolja

6-7 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:

Mät upp fröna och blanda dem med salt och fiberhusk i en bunke.

Tillsätt olivolja och rör om.

Tillsätt vatten och rör om. Låt svälla i 10 minuter. Tillsätt mer vatten
om smeten är för fast.

Sätt ugnen på 150 grader (varmluft med fläkten på). Min ugn är väldigt
varm, så jag sänkte temperaturen till 125 grader efter 30 minuter.

Bred ut smeten i ett tunt, sammanhängande lager på 3 bakplåtspappersklädda
plåtar. Ta hjälp av en slickepott och doppa den i en skål kallt vatten då och då så att smeten inte fastnar. Eller bred ut smeten på 2 plåtar om du vill ha lite tjockare kex. Om man gör kexen för tunna är det lätt hänt att de faller sönder när man ska lossa dem från plåten.

Grädda i cirka 30 minuter, ta sedan ut den första plåten som ställdes in
och skär smeten i rutor med en kniv eller pizzaskärare. Ställ in plåten i ugnen
igen. Skär sedan de andra plåtarna i rutor och ställ in dem i ugnen igen.

Grädda i ytterligare 20 minuter, kolla sedan kexen. De ska vara
gyllenbruna, frasiga och torra. Grädda dem i ytterligare 15-25 minuter om det
behövs. Kolla dem noga, det går fort på slutet! Eller så kan man när man har gräddat kexen i två omgångar, totalt cirka 50 minuter, stänga av ugnen och låta plåtarna stå kvar på eftervärmen i upp till en timme. Då sparar man el och får frasiga kex!

Låt svalna på plåt eller galler. Förvara i lufttät burk.

Avnjut kexen med smör och goda ostar!

Det är bara 37 gram kolhydrater i hela satsen. Så det blir inte många kolisar per kex.
Det blir ungefär 40 kex per plåt.
Jag gör ganska små och tunna kex.

120 kex! 37/120 = 0,3 kolhydrater per kex!

Följ mig gärna på instagram för daglig inspiration! @sandras_lchf_blogg

Vi åt kräftor häromdagen och åt dessa saftiga baconpuffar till dem. Men otroligt nog blev det några över, så då åt vi dem med crème fraiche, hackad rödlök och rom till middag i går. Jättegott och fräscht! Man kan också hoppa över baconet och krydda smeten med t.ex. vitlök och oregano, då blir de väldigt smakrika och goda.

12 baconpuffar

4 ägg

250 g riven västerbottenost (eller annan vällagrad, smakrik ost)

1-2 paket bacon (kan uteslutas, då får man ostpuffar!)

1/2 dl vispgrädde (kan uteslutas)

2-3 msk ghee eller smör (jag gör egen ghee. recept )

svartpeppar

kajennpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Hetta upp gheen i en stekpanna. Strimla baconet och fräs det tills det fått lite färg.
(Jag har köpt ett nytt muffinsbleck som är helt fantastiskt. Inget fastnar, så jag strimlar bara baconet och lägger i det direkt i formarna och ugnssteker det tills det fått färg. Det är viktigt att formen är riktigt varm när man häller i smeten, då pöser puffarna upp jättefint.)

3. Vispa upp ägg och ost till västerbottensmeten. Tillsätt svartpeppar och kajennpeppar efter behag. Det behövs inget salt eftersom både osten och baconet innehåller mycket salt. (Salta lätt om du bara gör ostpuffar)

4. Fördela baconstrimlor och fett i ett lätt smort muffinsbleck som rymmer 12 muffins. (Eller ugnsstek strimlorna enligt steg 2.)

5. Lägg 2 matskedar västerbottensmet i varje muffinsform.

6. Ställ in muffinsblecket i ugnen och grädda i 10-15 minuter, tills puffarna har pöst upp och fått fin färg.

7. Ta ut muffinsblecket ur ugnen och låt puffarna stadga sig i ett par minuter. De kommer att sjunka ihop, men så är det tyvärr.

8. Ta försiktigt upp baconpuffarna med en smal stekspade eller kniv i plast (om du har teflonbelagt muffinsbleck)

9. Lägg upp baconpuffarna på ett fat och servera med kräftor, frökex, smör och goda ostar. Eller servera en härlig hemlagad guacamole och skalade räkor till puffarna!
Eller räkor som frästs i ghee och vitlök – möjligheterna är oändliga!

Tipsa gärna om smaskiga tillbehör till puffarna i kommentarerna nedan!

Smaklig måltid!

Följ mig gärna på instagram @sandras_lchf_blogg

Här är det kimchi på gång!

På zucchini, eftersom vi redan har skördat 18 kilo, och mer lär det bli.

Burkarna står och jäser just nu, ska bli spännande att smaka på kimchin.
Kryddblandningen som jag gjorde var i alla fall jättegod!

Jag lägger upp receptet när jag vet att experimentet lyckades, så håll utkik efter det här!

Grillvädret verkar ha regnat bort, förhoppningsvis lättar det till helgen
och vi kan ta fram grillen igen.

I helgen grillade vi världens godaste tillbehör till grillat!

Baconlindad zucchini.

Vi brukar grilla baconlindad sparris, men nu när vi har så kolossala mängder zucchini/squash i pallkragarna så måste vi hitta på nya sätt att tillaga dem.
De här små paketen får mildare smak och det rökiga i baconet framträder tydligare
än när man använder sparris.

Dessutom är det busenkelt att laga baconlindad zucchini!

Baconlindad zucchini – 4 portioner

1 zucchini

2 paket bacon

Gör så här:

Skölj zucchinin och skär den i ca 10 cm långa stavar som är ca 1 1/2 cm tjocka (ungefär som ett lillfinger). Använd helst det fastare fruktköttet närmast skalet, inte kärnhuset eftersom det blir lite för mjukt och sladdrigt. Om det blir zucchini över kan du bara skära den i halvmånar och grilla dem också, ringla bara lite olivolja över dem efter grillningen och salta och peppra.

Linda 1 baconskiva runt 2-3 zucchinistavar.

Tänd grillen och låt den bli riktigt het.

Grilla zucchinipaketen (och det andra du vill grilla) tills de fått fina grillränder och färg runtom.

Servera till grillat kött, fisk, fågel och andra grönsaker. Och glöm inte såsen!
Kanske en läcker guacamole?!

Smaklig måltid!

Dags för kräftskiva i helgen?

Här kommer ett tips på läckra små västerbottenpajer
med baconbotten!

Det kan vara lite pilligt att få ut dem ur formarna
och det blir inte perfekta bottnar, men smaken är helt suverän!

Cirka 12 västerbottenpajer

4 ägg

250 g riven västerbottenost

1-2 paket bacon

svartpeppar

kajennpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Lägg muffinsformar i papper i ett muffinsbleck.

3. Dela baconskivorna och lägg dem i ett kors i varje
muffinsform. Pensla baconskivorna med lite olja. Lägg en tom muffinsform ovanpå
baconskivorna. På så vis hålls de någorlunda på plats i formen utan att falla
ihop.

4. Ställ in muffinsblecket i ugnen och förgrädda
baconskalen i 5-10 minuter, tills de börjar få lite färg och stadga. Passa noga
mot slutet, för det går fort!

5. Blanda under tiden ägg och ost till västerbottensmeten.
Tillsätt svartpeppar och kajennpeppar efter behag. Det behövs inget salt
eftersom både osten och baconet innehåller mycket salt.

6. Ta ut muffinsblecket ur ugnen och dra försiktig loss den tomma muffinsformen från
baconskalen.

7. Lägg 1-2 matskedar västerbottensmet i varje
muffinsform.

8. Ställ in muffinsblecket i ugnen igen och grädda i
10-15 minuter, tills pajerna har pöst upp och fått fin färg.

9. Servera till kräftor, frökex, smör och goda ostar.

(Om du har ett helt nytt muffinsbleck där inget
fastnar kan du nog hoppa över att lägga muffinsformar i papper i det.)

Dags att grilla ikväll?

Då ska du få ett superenkelt recept på en saftig och smakrik sallad att servera till köttet, fisken eller fågeln som du har grillat!

Myntadoftande gurksallad – 4 portioner

1 gurka (eller zucchini – det går lika bra!)

1 röd paprika

1 liten rödlök eller schalottenlök

1 citron

en näve färsk mynta

en näve färsk citronmeliss

salt

svartpeppar

kajennpeppar

GÖR SÅ HÄR:

Skölj gurkan och dela den på längden. Skär gurkhalvorna i tärningar, ca 1 x 1 cm.

Skölj och kärna ur paprikan. Skär den i tärningar, ca 1 x 1 cm.

Hacka löken.

Lägg grönsakerna i en skål och pressa citronsaft över. Salta och peppra och dofta lite kajennpeppar över. Rör om.

Låt salladen dra en stund.

Skölj och hacka örterna och rör ner dem i salladen strax före servering.

Vi åt den fräscha salladen till grillad kassler och currymajonnäs. Gott och enkelt!